Pazılı Ve Taze Otlu Hamsili Pilav

1. Zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını pilav tenceresinde ısıtın. Soğanı ekleyip orta ateşte pembeleşene dek kavurun.
   
2. Ben tercih etmiyorum ancak dilerseniz bu aşamada birkaç yemek kaşığı çam fıstığı ve kuş üzümü de ekleyebilirsiniz.
3. Pirinci ve sarımsağı ekleyip sürekli karıştırarak 4-5 dakika daha kavurun. Su, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin.
4. Üstünü kapatıp kısık ateşte suyunu çekene dek, yaklaşık 15 dakika pişirin. Suyunu çekince tadına bakın, gerekirse tuz ve baharat ekleyin.
5. Üstüne kağıt havlu serin ve kapağını kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın. Fırını, fanlı ve üst ızgarası da açık ayarda 200 derecede ısıtın.
6. 6 küçük güveci (10 cm) tereyağıyla yağlayın. Hamsileri, derisi dışta kalacak şekilde güvecin tabanına dizin.
7. Kenarlarına da hamsilerin yarısı dışa sarkacak şekilde dizin. Hamsiler pişerken küçüleceği için sıkça, bir hamsinin yarısı diğerinin üstüne gelecek şekilde dizmeye özen gösterin. Hamsileri dizince az tuz serpin.
8. Demlenen pilava taze soğan, maydanoz, dereotu, limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyip karıştırın.
9. Pilavı güveçlere bastırmadan ekleyin. Sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın ve üstünde boşluk kalan yerlere de hamsi dizin.
10. Üzerlerine tereyağı sürün ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika fırınlayın (200-220 derece).
11. Bu sırada geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Yüksek ateşte soğanı ekleyip 5-6 dakika soteleyin.
12. Pazıyı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Tuz ve biber ekleyip kenara alın. Afiyet olsun.

Karadeniz'in yöresel lezzeti olan hamsili pilav tarifine buradan ulaşabilirsiniz.