Yuvalama Çorbası

1. Bir tatlı kaşığı tereyağını düdüklü tencereye alın ve arpacık soğanı ekleyerek kavurun.
2. Üzerine etleri ilave edin ve 5 dakika boyunca soğanlarla kavurun.
3. Su ve nohutu ilave ettikten sonra, tencerenin kapağını kapatın.
4. Düdük öttükten sonra ocağın altını kısın ve 15-20 dakika bu şekilde pişirin.
5. 20 dakikanın sonunda ocağın altını kapatın ve buharın çıkmasını bekletin.
6. Tüm buhar çıktıktan sonra tencerenin kapağını dikkatli bir şekilde açın.
7. Etin suyunu süzerken yemekteki soğanları da ayıklayın. Tencerede sadece et ve nohutları bırakın.
8. Etleri didikledikten sonra, süzdüğünüz et suyuna didiklenmiş et ve nohutları tekrar ekleyin.
9. Minik köfteler için; Pirinci sıcak suda 15 dakika bekletin ve suyunu süzün.
10. Pirinci süzdükten sonra ince bulgur ve kıyma ile karıştırın. Rondodan geçirerek toz kıvamına getirin.
11. Bu karışımı bir kaba alın ve üzerine diğer harç malzemelerini ekleyerek yoğurun.
12. Harç tamamen karıştığında nohut büyüklüğünde parçalar kopartıp tepsiye dizin. Bu şekilde buzdolabında ortalama 30 dakika dinlendirin.
13. Yoğurtlu sos için; Un, yoğurt ve yumurtayı bir kapta çırpın. Azar azar suyu ekleyerek karıştırın.
14. Üzerine kaynayan et suyunu ekleyip ısıyı dengeleyin.
15. Yoğurtlu karışımı azar azar kaynayan et suyuna ekleyin ve karıştırın.
16. Ocağın altını kıstıktan sonra tereyağında eritilmiş pul biber ve naneyi çorba üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.

Yuvalama Çorbası Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

1. İnce bulgur ve pirincin rondoya eklenmeden önce mutlaka kurutulmuş olması gerekir.
2. Yumurtalı ve yoğurtlu karışıma, kaynayan et suyunu yavaş yavaş ekleyin. Aksi takdirde kesilecek ve kullanılamayacak hale gelecektir.
3. Yoğurtlu sosa et suyu eklenmesinin nedeni, ısı dengesini sağlayarak çorbanın kesilmesini önlemektir.
4. Dilerseniz, ev yapımı yoğurt kullanabilirsiniz.