Evde Kazandibi Yapmanın Püf Noktaları

Kazandibi, Osmanlı mutfağından günümüze gelen eşsiz bir tatlıdır. Evde yaparken kıvamını tutturmak ve o meşhur yanık tabanı yakalamak biraz dikkat ister. Sütün kalitesi, doğru pişirme tekniği ve sabırla oluşturulan karamelize taban bu tatlının püf noktalarını oluşturur. İşte kazandibi yapmanın incelikleri!

Malzeme Kalitesi

1. Süt: Tam yağlı süt kullanmak, tatlının kıvamını ve lezzetini artırır.
2. Şeker: Toz şeker kullanılmalı ve homojen dağılmalı.
3. Pirinç unu & nişasta: Geleneksel tarifte genellikle bu ikisi birlikte kullanılır. Mısır nişastası daha kıvamlı bir sonuç verir.

Yanık Tabanın Sırrı

1. Tavaya ya da tepsiye pudra şekeri serpmek, tatlının altının karamelize olmasını sağlar. Taban hafifçe kahverengileşene kadar pişirilmelidir.
2. Kısık ateşte sabırla yanık tabanı oluşturmak çok önemli. Yüksek ateşte hemen yanar ama istenen kıvam oluşmaz.
3. Tencere yerine yanmaz-yapışmaz tabanlı bir tepsi kullanmak daha iyi sonuç verir.

Kıvam ve Karıştırma

1. Tatlı pişerken sürekli karıştırmak çok önemli. Aksi halde topaklanabilir ya da dibi tutabilir.
2. Pişirme sırasında kaşığa yoğun bir şekilde yapışana kadar karıştırmaya devam etmelisiniz.

Soğutma ve Servis

1. Tatlıyı pişirdikten sonra buzdolabında en az 4-5 saat bekletmek, kıvamın oturmasını sağlar.
2. Servis ederken ters çevirerek yanık kısmı üste gelecek şekilde dilimlemeniz gerekiyor. Spatula kullanırsanız daha düzgün çıkar.

Bonus: Tat Katmak İsterseniz

1. Sütle birlikte birkaç damla gül suyu ya da bir parça damla sakızı ekleyebilirsiniz, hafif aroma verir.
2. Üzerine tarçın serpmek de klasik ama hoş bir dokunuş olur.

Şunlara da göz atın:

1. Bir Kaşık Mutluluk: Çilekli Spoonful Tatlısı
2. Tatlı Krizlerine Reçelli Çözümler
3. Nisan Ayına Özel 5 Pratik Bahar Tatlısı
4. Çıtır Çıtır Burma Tatlısı Yapmanın İncelikleri
5. Karpuz Kabuğu Reçelinin 5 Püf Noktası