Ateşin ve Sabrın Lezzete Dönüştüğü Sanat: Asado

Asado, yalnızca bir yemek değil; ateşin etle kurduğu özel bir bağ, zamana karşı sabırlı bir bekleyiş ve sofraya gelen herkesin bir parçası olduğu bir ritüel olarak kabul edilir. Gerçek bir asado deneyimi yaşamak için bilmeniz gereken bazı püf noktaları bulunur. İşte asado pişirirken dikkat edilmesi gerekenler…

Asado Nedir?

Asado, özellikle Arjantin, Uruguay, Şili ve Paraguay gibi Güney Amerika ülkelerinde çok popüler olan bir barbekü türüdür. Temelde odun ateşinde veya kömürle pişirilen etlerin uzun sürede, yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanır. Hem bir pişirme yöntemi hem de bir sosyal etkinliktir; tıpkı bizim mangal kültürümüz gibi ama biraz daha ritüel havasındadır.

Genelde kullanılan etler:

1. Sığır kaburgası (costillas)
2. Chorizo (baharatlı sosis)
3. Morcilla (kan sosisi)
4. Provoleta (ızgara peyniri)
5. Tatlı patates ya da kırmızı biber gibi sebzeler

Asado Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler / Püf Noktaları

Ateşin Hazırlığı

1. En önemli kısım ateşin “doğru kıvamda” olmasıdır.
2. Odun kullanılırsa daha otantik olur. Meşe, ceviz veya meyve ağaçları tercih edilir.
3. Ateş direkt etin altında olmaz. Yan tarafta yakılır ve köz elde edildikçe azar azar etin altına çekilir.
4. Amaç “yavaş pişirme”, yüksek ısı değil.

Etin Kalitesi

1. Asado’nun başarısı etin kalitesine bağlıdır. Fazla marine edilmez. Etin tadı ön planda olmalı.
2. Genellikle sadece tuz (özellikle iri tuz) kullanılır.
3. Eti pişirmeden 30 dk önce dışarı çıkarmak iyi olur; oda sıcaklığına gelsin.

Zaman ve Sabır

1. Asado hızlı yapılan bir şey değildir. Et, ağır ağır pişirilir.
2. Pişme süresi etin kalınlığına göre değişir ama çoğu zaman 1.5–2 saati bulabilir.

Etin Çevrilmesi

1. Et sık sık çevrilmez. Bir yüzü tamamen kızarmadan diğer yüze geçilmez.
2. Amaç mühürleme değil, sabırlı şekilde içinin eşit pişmesini sağlamaktır.

Servis Öncesi Dinlendirme

1. Et piştikten sonra en az 5-10 dakika dinlendirilmelidir ki suyunu kaybetmesin.

Yan Ürünler

1. Arjantin usulü asado’da mutlaka chimichurri sosu eşlik eder. Zeytinyağı, sarımsak, maydanoz, kırmızı biber ve sirkeyle hazırlanır.
2. Izgara sebzeler, patates veya peynirler de yanında olur.

İpucu: Eğer açık alanda değil de evde yapıyorsanız, döküm tava veya fırında düşük ısıda pişirme ile benzer sonuçlara yaklaşılabilir ama gerçek “asado” tadı, ateşin ve sabrın eseridir.