Ege'nin Lezzet Tacı Kumru Tarifi, Hazırlanışı ve Püf Noktaları

İzmir’in simgelerinden olan kumru yapılışı, öne çıkan tarifler arasında yer alıyor. Lezzetli ve doyurucu olmasıyla bilinirken sıkça tercih edilen bir sandviç olarak karşımıza çıkıyor. Peki; kumru nasıl yapılır, hazırlanışı ve püf noktaları neler? İşte kumru tarifi ve çeşitlerine dair bilgiler.

Kumrunun Bilinen Hikayesi

Kumrunun tarihi, 1950'lere kadar gitmektedir. İzmir’de ortaya çıkan kumru, özellikle İzmir'in sahil bölgelerinde ve Kordonboyu gibi kalabalık caddelerde popüler hale gelmiştir. Kumrunun yapımında kullanılan ekmek, aslında İzmir’in geleneksel fırın ekmeği olan "kumru ekmeği"dir. Bu ekmek, klasik Türk pide ekmeğinden farklı olarak daha ince kabuklu, yumuşak ve hafif çıtır bir yapıya sahiptir. Kumru, başlangıçta balıkçılar ve sokak satıcıları tarafından öğle yemeği olarak sunulmaya başlanmış ve zamanla tüm İzmir'e yayılarak popülerleşmiştir.

Kumrunun Özellikleri

Kumrunun en önemli özelliği, kullanılan ekmektir. Kumru ekmeği, geleneksel pide hamurunun mayalandığı şekilde yapılan, ince kabuklu, içinde hava boşlukları barındıran ve fırında özel bir şekilde pişirilen bir ekmektir. Kumrunun iç malzemesi, genellikle sucuk, pastırma, peynir, tavuk ya da balık gibi seçeneklerle zenginleştirilir. Kumru, çoğunlukla ızgarada pişirilir ve ekmeğin içi hafifçe kızarıp, dışı çıtır hale gelir. Kumrunun içindeki malzemeler ısındıkça ekmekle birleşip lezzetini artırır.

Bir diğer önemli özellik, kumrunun genellikle sıcak servis edilmesidir. Sıcak ve taze olarak sunulması, kumrunun lezzetini en üst seviyeye çıkarır.

Kumru Tarifi, Malzemeleri ve Hazırlanışı

4 kişilik

Hazırlık süresi: 20 dk

Pişirme süresi: 7-8 dk

1. 2 adet büyük boy kumru ekmeği (veya normal sandviç ekmeği)
2. 8-10 dilim sucuk
3. 100 gram sosis
4. 100 gram dana jambon
5. 6-8 dilim kaşar peyniri
6. 6-8 adet salatalık turşusu
7. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
8. 1 tatlı kaşığı hardal
9. 2 yemek kaşığı mayonez
10. 1 tatlı kaşığı pul biber

Sucukları ve sosisleri ince dilimleyin. Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın, önce sucukları, sonra sosisleri kızartın. Sosisler kızardıktan sonra, tavaya jambon dilimlerini de ekleyin ve tüm malzemeleri birkaç dakika birlikte pişirin.

Mayonezi bir kaba alıp üzerine hardalı ekleyin. Karıştırın, pul biberi ve tuzu ekleyerek iyice çırpın.

Kumru ekmeklerinizi uzunlamasına ortadan ikiye kesin. İçini hafifçe çıkararak daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz.

Ekmeklerin içine mayonezli karışımı sürün. Ardından sırasıyla, kızarmış sucuk, sosis ve jambon dilimlerini yerleştirin. Üzerine ince dilimlenmiş kaşar peynirini yerleştirin.

Salatalık turşularını ekleyin.

Kumrunuzu tavada veya ızgarada, her iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirin.

Sıcak olarak, yanında dilimlenmiş domates ve marullarla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kumru Çeşitleri

Kumrunun iç malzemeleri genellikle kişisel tercihlere ve bölgesel farklara göre değişir. İşte bazı popüler kumru çeşitleri:

1. Sucuklu Kumru: Sucuk, kumrunun en yaygın iç malzemesidir. İzmir’de sucuklu kumru, sucuk dilimlerinin ızgarada pişirilip ekmeğe yerleştirilmesiyle hazırlanır. Yanında bolca domates ve yeşillik ile sunulur.
2. Pastırmalı Kumru: Pastırma, kumrunun bir diğer sevilen içeriğidir. Pastırmanın baharatlı ve tuzlu tadı, kumrunun yumuşak ekmeğiyle mükemmel bir uyum sağlar.
3. Tavuklu Kumru: Tavuk eti, özellikle daha hafif bir seçenek arayanlar için ideal bir alternatiftir. Tavuk eti, ızgarada pişirilip ince dilimlenir ve ekmeğin içine yerleştirilir.
4. Balık Kumru: İzmir'e özgü balık kumrusu, genellikle midye, uskumru gibi balık çeşitleriyle yapılır. Balıklar ızgarada pişirilir ve sıcak ekmekle servis edilir.
5. Peynirli Kumru: Peynir, özellikle beyaz peynir ya da kaşar peyniri, kumrunun içeriğini zenginleştiren bir malzemedir. Peynirli kumru, kahvaltı veya hafif atıştırmalık olarak tercih edilir.

Kumru Yaparken Püf Noktaları

Kumruyu evde yapmak istiyorsanız, lezzetli bir kumru için bazı püf noktalara dikkat etmeniz önemlidir:

1. Kumru Ekmeği Seçimi: Kumru ekmeği, en önemli unsurdur. Geleneksel kumru ekmeği, dışı çıtır, içi yumuşak ve hava kabarcıklı olmalıdır. Eğer bulamazsanız, benzer yapıya sahip pide ekmekleri kullanabilirsiniz, ancak ekmeğin ince ve taze olması önemlidir.
2. İç Malzeme Kalitesi: Kumrunun içindeki malzemelerin taze ve kaliteli olması, tat açısından fark yaratır. Özellikle sucuk, pastırma ve peynir gibi ürünlerin taze olması çok önemlidir.
3. Izgarada Pişirme: Kumrunun lezzetini artıran bir diğer püf noktası, malzemelerin ızgarada pişirilmesidir. Ekmek, ızgarada hafifçe kızarana kadar pişirilmelidir. Bu, hem ekmeğin çıtır olmasını sağlar hem de iç malzemelerin lezzetini artırır.
4. Sıcak Servis: Kumru, sıcak servis edilmelidir. Ekmek ve malzemelerin birleşmesi, sıcaklıkla daha iyi bir tat ortaya çıkarır.
5. Baharatlar ve Yeşillikler: Kumruya lezzet katmak için domates, yeşillik (maydanoz, roka gibi) ve baharatlar eklemek iyi bir fikir olabilir. Ayrıca, biraz zeytinyağı ve sirke de tat dengesini sağlayabilir.

Şunlara da göz atın:

1. Kahvaltı Sandviçinizi Güzelleştirmenin 9 Yolu
2. Sosisli Sandviç İçin Sosis Nasıl Haşlanır?
3. Vejetaryen Sandviç Tarifleri
4. Sosis Nasıl Pişirilir?
5. Biftek Nasıl Pişirilir?