Castagnole
09 Ocak 2024
Kuzunun kol bölümünden yapılan tandır, özellikle bayram sofralarında kendine yer bulur. Six Senses Mansions Kocataş İstanbul’un Şefi Özgür Üstün’den lokum gibi kuzu kol tandır tarifini sizlerin beğenisine sunuyoruz.
Farklı bir versiyonu olan dana tandır tarifini de deneyebilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 2 saat
Kaç Kişilik: 1 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 2 Kişi Kaydetti
Kuzu Kol Tandır için
Malzemeler
- 300 g kuzu kol (Kemiklerini ayırın)
- 10 g sarımsak (Doğranmış)
- 100 g kuru soğan (Doğranmış)
- 50 g havuç (Doğranmış)
- 5 g taze kekik
- 200 ml zeytinyağı
- 300 g tereyağı
- 10 g tuz
- 5 g karabiber
- 30 g pancar
- 50 g bezelye
- 30 g ısırgan otu
- 10 g taze nane
- 50 ml pekmez
- 5 g sumak
Kuzu Kol Tandır
Nasıl Yapılır
- Kemiksiz kuzu kolunu tuz karabiber ve zeytinyağı ile marine edip tavada derili kısımdan başlayarak mühürleyin.
- Taze kekik, sarımsak, soğan, havuç ve bir yemek kaşığı tereyağı ile bir miktar kuzu kemiğini bir tencereye alın ve su ilave ederek kaynatın.
- Kemiksiz kuzu kolunu bir fırın kabına alın ve sebzeli suyu üzerine aktarın. Üstünü folyo ile sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında ortalama 2 saat pişirin.
- Pişen kuzuyu tencereden alın. Tencerede kalan malzemeyi kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Bezelyeyi suda haşlayın ve buzlu suya alın. Aynı işlemi 10 saniye kadar ısırgan otu ve nane ile de yapın.
- Sebzeleri iyice süzdürüp kuruladıktan sonra tencereye çok az tereyağı ve zeytinyağı koyup bezelye ve otları ilave edin. Çok az soğuk su ile bir taşım kaynatın. Tuz ile tatlandırdıktan sonra blenderdan geçirerek püre haline getirin.
- Pancarı folyo ile kapladıktan sonra kömür ızgarasında kısık ateşte pişirin.
- Pişirdiğiniz kuzu kolun üzerine sumak, pekmez ve tereyağlı bir karışım yapıp sürün ve üzeri kızarana kadar fırında bekletin.
- Isırgan otlu bezelye püresi, isli pancar ve kuzunun kendi pişme suyu ile birlikte sıcak servis edin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.