Tereyağının Sarı Olmasının Gerçek Sebebi Nedir?

Tereyağında bulunan ana karotenoid türü beta-karotendir ve bu bileşik aynı zamanda havuç, tatlı patates gibi sebzelere de turuncu rengini veren maddedir. Peki; tereyağı neden sarı renk, lezzetini etkiler mi? 

Tereyağının Sarı Olmasını Etkileyen Faktörler

1. İneğin Beslenmesi

İnekler ot ve yeşil bitkilerle beslendiğinde, bu bitkilerde bulunan beta-karoten süt yoluyla vücutlarına geçer. Sütte çözünmüş halde bulunan beta-karoten, tereyağı yapımı sırasında süt yağıyla birlikte yoğunlaşarak tereyağına sarı rengini verir. Eğer inekler ağırlıklı olarak kuru yemle (örneğin tahıllarla) besleniyorsa, sütteki beta-karoten miktarı azalır ve tereyağı daha beyaz olur.

1. Mevsimsel Değişimler

İlkbahar ve yaz aylarında inekler daha fazla taze ot tükettiği için, bu mevsimlerde yapılan tereyağı genellikle daha sarıdır. Kış aylarında ise yeşil ot bulunmadığından ve hayvanlar genellikle kuru yem tükettiğinden, tereyağı daha açık renkte olur.

1. İşlenme Yöntemi

Sanayi tipi tereyağları bazen daha sarı görünmesi için doğal ya da yapay renklendiricilerle (örneğin annatto gibi bitkisel kaynaklı pigmentlerle) renklendirilebilir. Geleneksel yöntemlerle yapılan tereyağlarında, doğal beta-karoten miktarı daha belirgin olabilir.

1. Sütteki Yağ Oranı

Süt yağı miktarı arttıkça tereyağının rengi de biraz daha yoğun hale gelebilir çünkü beta-karoten yağda çözünen bir bileşiktir. Bu nedenle yüksek yağlı sütlerden elde edilen tereyağı daha sarı olabilir.

Bazı Tereyağları Neden Beyaz Olur?

Sütündeki beta-karoten miktarı düşük olan hayvanlardan elde edilen tereyağı daha açık renklidir. Örneğin, keçi sütü ve manda sütü gibi bazı süt türlerinde beta-karoten oranı çok düşüktür. Bu nedenle bu sütlerden yapılan tereyağı genellikle beyaz renktedir. Ayrıca tereyağı üretimi sırasında bazı işlemler (örneğin fazla yıkama veya ayrıştırma) beta-karoten miktarını azaltarak tereyağının rengini açabilir. Sonuç olarak, doğal sarı renk, tereyağının kalitesini ve doğallığını gösterebilir. Beta-karoten açısından zengin tereyağları genellikle otla beslenen hayvanlardan elde edilir ve besin değeri daha yüksek olabilir.

Şunlara da göz atın:

1. Son Kullanma Tarihi Geçmiş Tereyağı Yemek Tehlikeli Midir?
2. Tereyağını Dondurucuda Saklarken Dikkat Etmeniz Gerekenler
3. Artan Sarımsaklı Tereyağı Nasıl Saklanır?
4. Kahverengi Tereyağı Yaparken Ne Tür Tereyağı Kullanmalısınız?
5. Boş Tereyağı Ambalajları Nasıl Kullanılır?