Kırk Kat Baklava Tarihi

Osmanlı arşivlerinden kadı sicillerine, saray mutfağı defterlerinden kent müzelerine ve gazete arşivlerine dalarak uzun süren bir çalışma sonucu Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın tarafından kaleme alınan Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a: Kırk Kat Baklava Tarihi kitabı lansmanı Karaköy Güllüoğlu çatısı altında gerçekleşti.

“Türkiye’de daima “bizim” olduğu vurgulansa da, baklavaya dair bilinenlerin aslında pek az olduğunu fark etmemizdi: Bugün artık adı Gaziantep’le özdeşleştiğinden, baklavanın İstanbullu, saraylı köklerini ya hiç bilmiyoruz ya da unuttuk. Eskiden baklava ekseri cevizli, bademli ya da kaymaklıyken ne olmuştu da fıstıklısı baş köşeye kurulmuştu, bilmiyorduk. Osmanlı coğrafyasının hemen her yerinde değişik usullerle yapılan, bugün dahi Türkiye’nin farklı bölgelerine has çeşitleri bulunan baklavalar arasından Gaziantep baklavasının niçin ve tam olarak nasıl yükseldiğini hiç araştırmamıştık. Cevapları bulmak için Osmanlı arşivlerine, kadı sicillerine, saray mutfağı defterlerine dalındı.''