Izgara Dana Madalyonları

Mantar sosu hazırlamak için; dana kemiklerini tane karabiber, defne yaprağı, pırasa, havuç ve bir soğan ile sote edin. Salçayı ekleyip karıştırın. 2 litre kadar su ekleyip yaklaşık 2 saat kaynatın. Süzerek başka bir tencereye alıp 1/4 oranına gelinceye kadar kaynatın. Kalan soğanı küçük küçük doğrayıp tereyağında pembeleştirin. Dağ mantarını ekleyip bir-iki dakika kavurun. Hazırladığınız kemik suyunu ilave edip 10 dakika kaynatın. Ateşten alıp tuz ve karabiber serpin. Blenderle püre haline getirin. 
Pankekleri hazırlamak için; yumurtanın sarısını akından ayırın. Akını kar halini alıncaya kadar mikserle çırpın. Un, süt, yumurta sarısı, tozşeker, tuz ve karabiberi ekleyin. Taze kekik, fesleğen ve biberiyeyi ilave edip karıştırın. Küçük bir tavayı ısıtıp karışımdan ince bir kat oluşturacak kadar dökün ve iki taraflı pişirin. Pankek hamuru bitinceye dek işlemi sürdürün. 
Bonfileleri ızgarada iki taraflı pişirin. Tuz ve karabiber serpin. Servis tabaklarına birer pankek yerleştirip kıyılmış maydanoz serpin. Üzerlerine birer bonfile yerleştirip pankekle kapatın ve sıralamayı bonfile ile tamamlayın. Üzerine mantar sos gezdirin. Tabağın kenarlarını patates püresi, kuşkonmaz ve pancar turşusu ile dekore edin. Nane yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.