Kahvenin 'Dünyevi' Bir Tadı Olduğunda Ne Anlama Geliyor?

Özel bir dükkandan veya kavurma makinesinden kahve satın aldıysanız, muhtemelen "dünyevi" terimini duymuşsunuzdur.  Bunun beraberinde getirebileceği iki farklı çağrışım var. İlki oldukça olumsuz, çünkü dünyeviliği kahvenin daha parlak ve asidik tatlarına müdahale olarak bulan bazı içiciler var. Diğerleri, bu tür kahvenin ekstra derinlik ve zenginliğe sahip olduğunu hissederek dünyeviliği daha olumlu görüyor. Ancak lezzet kahvenin kavrulmasından değil, nasıl işlendiğinden kaynaklanır.

Dünyevi bir fincan kahveden bahsedildiğinde, çekirdeklerin işlendiği yöntemin verdiği tat özelliklerinden bahsediyorlar. Bu tür kahve, kurutma işlemi sırasında fiziksel toprak ve kir ile doğrudan temas etmiştir. Sonuç olarak, çekirdeklerin işlendiği zeminde daha belirgin bir tat elde etme eğiliminde olursunuz. Bu tür bir yönteme yıkama işlemi denir ve toprak karışımları yapmakla ünlü iki özel bölge vardır.

Sumatra Ve Sulawesi'nin Topraklı Kahve Çeşitleri

En topraklı kahvelerden bazılarının Endonezya'daki iki adadan geldiği bilinmektedir: Sumatra ve Sulawesi. Her bölgede yetişen kahvenin birkaç farklı adı vardır, ancak bunlar genellikle kendi ada adlarıyla anılır. Sulawesi kahvesi, Sumatra kahvesinden daha rafine olarak kabul edilme eğiliminde olsa da, her biri topraksı tat tonlarıyla karakterize edilir. Bununla birlikte, her ikisi de kahve yıkama işlemiyle kendine özgü tatlarını elde eder.

Bu yöntem, kahve çekirdeklerinin kurumaya bırakılmadan önce suda çalkalanmasını içerir. Yıkama, yalnızca gümüş kabuk ve fasulye kalana kadar hem dış samanı hem de yapışkan zamk zarını giderir. Yıkanmış kahve normalde taze, temiz bir tatla ilişkilendirilse de hem Sumatra'da hem de Sulawesi'de ıslak çekirdeklerin kuruması için kirsiz bir beton yüzey yerine doğrudan kirin üzerine serilmesi yaygın bir uygulamadır. Kahve çekirdekleri orada oturacak ve kuruyacak, bu sırada birçok kafein hayranının bildiği ve sevdiği dünyevi lezzetlerini geliştirecekler.

Şunlara da göz atın;

1. Cold brew kahvenin etkileyici faydaları 
2. Beyaz kahve nedir?
3. Kahve kusurları nasıl anlaşılır?
4. Kahve öğütücü nasıl seçilir?