Meyveli Mini Cheesecake

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Küçük muffin kalıplarına kağıt yerleştirin. Bisküvileri mutfak robotunda çekerek un haline getirin. Tereyağını eriterek bisküvilere ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra muffin kağıtlarının tabanına paylaştırın. Üzerlerine iyice bastırarak yerleştirin ve derin dondurucuda bekletin. Krem peynir, vanilya ve şekeri çukur bir kaba alıp iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyerek karışımı mikserle çırpmaya devam edin. Limon suyu ile teker teker yumurtaları ilave edip karıştırın. Karışımı bisküvi tabanlarının üzerine paylaştırıp fırında 15-18 dakika pişirin. Fırından çıkartarak ızgara teli üzerinde oda ısısına gelinceye kadar bekletin. Buzdolabında birkaç saat soğumaya bırakın. Krema ve pudra şekerini mikserle koyulaşıncaya kadar çırpın. Krema sıkma torbasına doldurup cheesecakelerin üzerine sıkın. Meyve ve nane yaprakları ile süsleyin. Servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.