Kara Gelin Pastası
Tereyağıyla Tarif Hazırlarken İhtiyacınız Olan 11 İpucu
Tereyağı, kurabiye ve keklerden hamur işlerine ve turtalara kadar her şeye zenginlik, yapı ve lezzet katan temel bir pişirme malzemesidir. Sizlere tereyağı ile yemek pişirirken ihtiyacınız olan ipuçlarından bahsettik. İşte, tereyağı ile pişirirken ihtiyacınız olan 11 ipucu:
06 Temmuz 2023, 15:31
Tereyağı, kurabiye ve keklerden hamur işlerine ve turtalara kadar her şeye zenginlik, yapı ve lezzet katan temel bir pişirme malzemesidir. Fırıncılar, bir tarife tereyağının nasıl dahil edildiğini değiştirerek, çok çeşitli tatlılar üretmek için işlevini değiştirebilirler. Örneğin, yumuşak tereyağını şekerle krema yapmak hafif, yumuşak kekler verir, soğuk tereyağını un haline getirmek pul pul turta kabukları oluşturur ve tereyağını hamur haline getirmek çiğnenebilir kurabiyeler üretir.
Fırınlamadaki çeşitli işlevleri nedeniyle, unlu mamullerinizin iyi olması için bir tarifte tereyağının rolünü anlamak önemlidir. Yoğun kekler, yassı kurabiyeler ve yağlı turta kabuklarının tümü, yanlış tip, yanlış sıcaklık veya yanlış kullanım gibi yanlış tereyağı kullanımından kaynaklanabilir. Daha iyi bir fırıncı olmak istiyorsanız, tereyağı biliminde uzmanlaşmak çok önemlidir. Mutfakta tereyağını daha başarılı bir şekilde kullanmanıza yardımcı olacak tereyağı ile pişirmeye yönelik en iyi ipuçlarımızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Bu kadar yararlı (ve pahalı) bir şey söz konusu olduğunda, mümkün olduğu kadar uzun süre taze kalması için tereyağını uygun şekilde saklamak önemlidir. Tereyağı, yüksek yağ içeriği nedeniyle oksijene, ısıya veya ışığa maruz kaldığında ekşime riski taşır. Bozulma olasılığını azaltmak için, tereyağını hava geçirmez bir kapta, kilitli torbada veya su sızdırmaz tereyağı kabında buzdolabında saklamak en iyisidir. Tereyağı buzdolabında saklandığında tatlı, zengin tadını kaybetmeden önce bir ila iki ay dayanabilir. Bu, tuzlu tereyağı için daha az geçerlidir çünkü tuz onu koruyacak ve bakteri üremesini engelleyecektir. Bu nedenle, pastörize tuzlu tereyağını oda sıcaklığında uzun süre bırakmakta bir sakınca yoktur ve muhtemelen tuzsuz tereyağından çok daha uzun süre buzdolabında iyi kalacaktır.
Tereyağını buzdolabınızın kapı bölmesinde saklamak ne kadar kolay olsa da, en iyisi onları buzdolabının en soğuk olduğu arka tarafına yerleştirmektir. Tereyağı kokuları kolayca emebildiğinden, çubukları taze kalmaları için soğan ve sarımsak gibi keskin yiyeceklerden uzakta saklayın.
Fırıncılıkta yeniyseniz, muhtemelen market reyonunda tuzsuz ve tuzlu tereyağı arasında karar vermeye çalışırken şaşırmışsınızdır. Pek çok şirket raf ömrünü uzatırken lezzeti iyileştirmek için tereyağına tuz ekler; safsızlıkları gizlemek ve kokuları maskelemek için tuz kullanan ucuz markalara karşı dikkatli olun. Tuzlu tereyağı, yemek pişirmek için idealdir ve hızlı bir şekilde lezzet katmanın uygun bir yoludur. Ancak fırıncılık söz konusu olduğunda, tuzsuz tereyağı en iyi arkadaşınızdır.
Tuzlu tereyağındaki tuz miktarı markaya göre değiştiğinden, pişirme için hemen hemen her zaman tuzsuz tereyağı kullanmalısınız. Kullandığınız tarif özellikle tuzlu tereyağı gerektirmiyorsa, pişirdiğiniz şeyin genel lezzetini kontrol etmek için tuzsuz tereyağı tercih edin. Tuzsuz tereyağı seçmenin bir başka nedeni de tuzlu tereyağından daha taze olma eğiliminde olmasıdır. Tuz bir koruyucudur, bu nedenle market raflarında gördüğünüz tuzlu tereyağı, muhtemelen tuzsuz tereyağı paketlerinden çok daha uzun süredir orada durmaktadır.
Tuzsuz tereyağı pişirmek için daha iyi bir seçim olsa da, sadece tuzlu tereyağı mevcutsa üzülmeyin. Bir tutamda, kullanılan her ½ fincan tuzlu tereyağı için bir tarifteki tuz miktarını ¼ çay kaşığı azaltabilirsiniz.
Pişirmede tereyağı eritilmiş, oda sıcaklığında ve soğuk olmak üzere çeşitli şekillerde kullanılır. Yufka böreği yaparken, tariflerin soğuk, küp şeklinde tereyağı gerektirdiğini fark edeceksiniz. Bisküvi, turta kabuğu ve kruvasan gibi lamine lezzetlerde yumuşak, pul pul bir doku elde etmek için soğuk tereyağı çok önemlidir. Bu yiyecekler, hamurlarında farklı tereyağı ve un katmanları olduğunda en iyi şekilde ortaya çıkar ve bu katmanların düzgün ve temiz olmasını sağlamanın anahtarı, iyi soğutulmuş tereyağıdır. Tereyağı ne kadar soğuk olursa, doku o kadar iyi olur!
Tereyağınızın yeterince soğuk olduğundan emin olmak için, tereyağını kesmek için bir bıçak kullanın (paslanmaz çelikten bir tezgah kazıyıcı da işe yarar), ardından ekstra soğutma için küpleri 10 dakika boyunca dondurucuya koyun. Alternatif olarak, bazı fırıncılar, pasta hamuruna kolayca dahil olan kısa tereyağı şeritleri üretmek için bir kutu rendenin en büyük açıklıkları boyunca soğuk (veya donmuş) tereyağı akıtarak yapılan rendelenmiş tereyağına yemin ederler.
Bir mutfak robotu kullanışlı bir mutfak aletidir çünkü sizi genellikle sıkıcı ve zahmetli olabilen hazırlık çalışmalarından kurtarır. Sert yemişlerden yumuşak sebzelere kadar her türlü malzemeyi saniyeler içinde doğrayabilir, doğrayabilir, püre haline getirebilir, öğütebilir, dilimleyebilir ve parçalayabilir. Mutfak robotunuzun mutlak en iyi kullanımlarından biri, yağı hızlı ve eşit bir şekilde unun içine dağıttığı için hamur işleriniz için soğuk tereyağını un haline getirmektir. Pasta hamuru yapmak için mutfak robotunuzu kullanmak oyunun kurallarını değiştirir.
Pürüzsüz hamur işleri yapmanın anahtarı, şekillenirken hamurun ısıya maruz kalmasını en aza indirmek ve hamuru fazla kullanmaktan kaçınmaktır. Bu nedenle, un ile karışırken soğuk tereyağını hızlı bir şekilde parçalamak için mutfak robotunuzun darbe düğmesini kullanmanızı öneririz. Karışım ufalandığında, hamur bir araya gelene kadar yavaş yavaş buzlu su ekleyin. Buzlu suyu karıştırmak için ellerinizi kullanırsanız, ısı ellerinizden hamura aktarılabilir, bu da yağın ısınmasına ve ayrılmasına neden olarak muhtemelen tanımlanmamış katmanlara sahip yoğun bir hamur işiyle sonuçlanabilir.
Tereyağını kurabiye hamurlarına ve kek hamurlarına dahil etmenin en yaygın yollarından biri krema yapmaktır. Bu yöntem, hamurun veya hamurun havadarlığını artırmak için yumuşatılmış tereyağı ve şekeri birlikte dövmeyi içerir, bu da daha hafif, daha kabarık bir nihai ürün elde edilmesini sağlar. Pişirme için kremalama yöntemini kullanırken yumuşatılmış tereyağı kullanmak önemlidir. Yumuşatılmış tereyağı, şekerle pürüzsüz bir şekilde karışarak daha fazla hava ceplerinin oluşmasını sağlar ve diğer pişirme malzemeleriyle daha kolay birleşir. En önemli şey, soğuk tereyağını asla krema haline getirmeye çalışmamaktır çünkü iyi karışmaz - mikserinizin fazla çalışmasından bahsetmiyorum bile.
Soğuk tereyağının oda sıcaklığında yumuşamasına izin vermek bir saat kadar sürebilir, bu da boş vaktiniz varsa gayet iyi. Ancak değilse, tereyağını daha hızlı yumuşatmanın en kolay yolu, soğutulmuş tereyağınızı küçük küpler halinde kesmek ve yaklaşık 15 dakika içinde yumuşayacakları bir kesme tahtası veya tabağa yaymaktır.
Yumuşatıcı tereyağı, birçok ev fırıncısının varlığının belası olabilir. Çoğu zaman, ev yapımı kurabiyeler için bir istek uyarı yapılmadan gelir ve yumuşak tereyağa ihtiyacınız vardır. Tereyağını mikrodalgada ısıtmak cazip gelse de, tereyağını yumuşatmak için bundan kaçınmak daha iyi olacaktır. Sorun, mikrodalganın ısısının tereyağını eşit şekilde yumuşatmaması, tereyağının bazı kısımlarının aşırı yumuşamasına ve hatta erimesine neden olmasıdır. Tereyağı bir kez eridiğinde (yani emülsiyonu kaybolduğunda), kimyasal yapısı değiştiği için yağın içine tekrar hava girmesi imkansızdır.
Tereyağını yumuşatmak için daha iyi bir seçenek onu küçük küpler halinde kesmektir. Küpler oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakikada yumuşar - bu, fırının ön ısıtması ve sizin diğer malzemeleri ölçmeniz için yeterli bir süre. Tereyağını çabuk yumuşatmak için sıcak kavanoz numarasını da kullanabilirsiniz. Bu yöntem, mason kavanoz gibi mikrodalgaya uygun bir kavanozun suyla doldurulmasını ve mikrodalgada yaklaşık iki dakika ısıtılmasını içerir. Sıcak suyu boşaltın, ardından kavanozu tereyağınızın üzerine ters çevirin. Beş dakika sonra tereyağınız krema yapmak için tamamen yumuşak olacaktır.
Avrupa ve Amerikan tereyağı arasındaki temel fark, yağ içerikleridir. Amerikan tereyağı %80 yağ içeriğine sahipken, Avrupa tereyağı minimum %82 yağ içerir. Avrupa tereyağı, daha yüksek yağ içeriğinin doğrudan bir sonucu olan zengin tadı nedeniyle saygı görüyor. Bu, sade kek gibi tereyağının tadının parlamasını istediğiniz yiyecekleri pişirirken Avrupa tereyağını tercih eder. Avrupa tereyağı ayrıca glüten oluşumunu engelleyen daha düşük bir su içeriğine sahiptir, bu da onu lapa lapa hamur ve yumuşak, çekip ayırabilen hamur işleri üretmek için ideal kılar. Bir uyarı: Bisküvi yapmak için Avrupa tereyağı kullanmanın akıllıca olduğunu düşünseniz de, Amerikan tereyağı kullanmak en iyisidir çünkü daha yüksek su içeriği bisküvilerin kabarmasını ve şişmesini sağlayan buhar üretir.
En iyi fırıncılar bile bu sinir bozucu gönül yarasını yaşayabilir. Yayılmayı önlemenin en iyi yolu, pişirmeden önce hamuru soğutmaktır.
Kurabiye veya pasta kabukları için hamuru soğutmak, hamurdaki yağın katılaşmasını sağlar. Bu, yağın hamurun pişmesinden daha hızlı erimesini önleyerek, şeklini daha iyi koruyan bir pişmiş ürün elde edilmesini sağlar. Kurabiyelerin şeklini koruması veya pasta kabuklarının belirli bir kenarda kalması için, pişirmeden önce hamuru soğutmanız gerekir.
Hamurunuz buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar soğuk olur, bu da erime veya yayılma olasılığını azaltır. Ancak unutmayın, tüm kurabiye hamurlarının soğutulması gerekmez. Çıtır çıtır veya kıtır kıtır servis edilmek üzere tasarlanmış kurabiyeler yapıyorsanız, pişirmeden önce hamuru soğutmaya gerek yoktur.
Birçok ev yapımı ikram, fırından çıktıklarında bir fırça eritilmiş tereyağından yararlanabilir. Örneğin, yeni pişmiş akşam yemeği ruloları veya kızılcık-portakallı kekler üzerine bir kat ılık tereyağı, parlak bir yüzey sağlarken tadı iyileştirebilir ve nem ekleyebilir. Tuzlu yiyecekler ayrıca bir fırça sıcak tereyağından da yararlanabilir. Bisküvi veya mısır ekmeğine ağız sulandıran bir tat katmak istiyorsanız, eritilmiş tereyağına biraz kıyılmış ot veya ince rendelenmiş peynir ekleyin ve fırçalayın. Veya eritilmiş tereyağına biraz kıyılmış sarımsak ekleyin ve en iyi sarımsaklı ekmek için karışımı kızarmış Fransız ekmeğinin üzerine fırçalayın. Buzdolabınızda duran tuzlu tereyağı çubuğunu hatırlıyor musunuz? Bu, onu kullanman için iyi bir zaman.
Eritilmiş tereyağını unlu mamullere uygulamanın en iyi yolu bir pasta fırçası kullanmaktır. Pahalı olmayan ve pratik bir araç olan pasta fırçası, tipik olarak plastik veya ahşap saplı ve doğal veya silikon kıllı olarak satılır. Silikon kıllı pasta fırçaları en ekonomik olanıdır ve bulaşık makinesinde rahatlıkla yıkanabilir. Doğal kıllara sahip pasta fırçaları daha pahalıdır ve bunları elde yıkamanız gerekir. Ancak, doğal kılların sıvıyı silikon kıllardan daha iyi emdiğini unutmayın, bu nedenle pişmiş ürünlerinizin üzerinde iz bırakmadan tutarlı bir şekilde tek tip bir kaplama sağlarlar.
Daha önce pişmiş bir ikram yediyseniz ve fındık ve karamel notalarının tadına baktıysanız, bunu yapmak için kahverengi tereyağı kullanılmış olma ihtimali yüksektir. Pek çok fırıncı, kahverengi tereyağını, unlu mamullere cesur bir zenginlik ve cevizli bir aroma eklemek için kullanarak ikramlarını cennetsel statüye yükseltmek için gizli silahları olarak görüyor. Kahverengi tereyağı, lezzete başka bir boyut katarak çikolatalı kurabiye ve muzlu ekmek tariflerini geliştirmek için kullanılabilir.
Kahverengi tereyağı, tereyağını bir tavada orta ateşte yavaşça eriterek ve süt katıları karamelleşene kadar sürekli çırparak yapılır. Kahverengi tereyağının püf noktası, tereyağını ısıtmayı ne zaman durduracağınızı bilmektir. Altın kahverengi süt katıları, kızarmış fındık aroması ve çok az veya hiç cızırtı, tavayı ısıdan çıkarmak için işaretlerdir. Tereyağını kızartırken, tereyağının ne zaman kızardığını net bir şekilde görmek için açık renkli bir tava kullanın. Tereyağı kızarırken eşit ısı oluşturmak için kalın tabanlı bir tava kullanmak da en iyisidir. Tarifinize bağlı olarak, kahverengi tereyağını hemen kullanabilir veya hamur veya krema haline getirmeden önce iyice soğutabilirsiniz.
Yağlı yiyeceklerin neden bu kadar lezzetli olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bunun nedeni, birçok aromanın yağda iyi çözünmesidir. Mükemmel bir örnek, tereyağı ve doğranmış otlar gibi aromatik bileşenlerin basit bir karışımı olan bileşik tereyağıdır. Bileşik tereyağı, biftek gibi yemekleri pişirmek için kullanıldığında derin bir tat verir ve sıcak akşam yemeği rulolarına ve buharda pişmiş patateslere ağız sulandıran bir tat katabilir.
Pişirme işleminde, temel malzemeleri eklemeden önce tereyağına narenciye kabuğu rendesi, baharatlar veya özler gibi tatlandırıcılar eklediğinizde, tereyağı tüm konsantre lezzeti hamura veya hamura taşır ve çok yönlü, farklı tatlara sahip tatlılar oluşturur.
Şunlara da göz atın;
- Tuzlu tereyağını ne zaman kullanmalısınız?
- Tereyağının tazeliği nasıl anlaşılır?
- Gerçek tereyağı nasıl anlaşılır?
- Tereyağı nasıl saklanır?
Kategoriler
