Taze Demlenmiş Kahvenizin Tadının Kötü Olması İçin 10 Sebep

Taze kahve çekirdekleri ile hazırlanmış taze kahve birçok kişinin favorisidir. Her malzemeyi doğru kullandığınızı düşünüyor ama yine de tadını beğenmiyorsanız gözünüzden kaçırdığınız sebepler olabilir. Sizlere taze demlenmiş kahvenizin neden kötü olabileceğinden bahsettik. İşte, taze demlenmiş kahvenizin tadının kötü olması için 10 sebep:

1. Fazla Veya Az Çıkarma

"Ekstraksiyon" kelimesi, kahve demlemede, kahvedeki tat bileşiklerinin (asitler, yağlar ve şekerler gibi) suda çözünmesi sürecini ifade eden anahtar bir terimdir. Çözünme sürecinde bu bileşikler, sıvı kahve oluşturmak üzere su ortamına ekstrakte edilir. Optimum ekstraksiyonu hedeflemek, her seferinde lezzetli bir fincan kahve hazırlamanın anahtarıdır. Ekstraksiyonun aşırılıkları (çok fazla ya da çok az) kahvenizde hoş olmayan ya da seyreltilmiş tatların oluşmasına neden olur.

Aşırı ekstraksiyon, kahve bileşiklerinin suda çok fazla çözünmesi sonucu ortaya çıkan hoş olmayan derecede güçlü ve acı bir demlemedir. Eğer kahvenizin tadı bu şekildeyse, bunu yaparken yapmış olabileceğiniz birçok hata var demektir. Suyunuz çok sıcak, öğütme işleminiz çok ince, demleme süreniz çok uzun olabilir ya da kahvenizi çok kullanmış olabilirsiniz.

Öte yandan, yetersiz ekstraksiyon, yeterli miktarda çözünebilir maddenin suda çözünmemesi ve zayıf ve ekşi bir tada neden olması durumudur. Yetersiz ekstraksiyonun nedenleri, aşırı ekstraksiyonun tersidir ve aşağıdakilerden herhangi biri olabilir: çok soğuk su kullanılması, çok büyük öğütme boyutu, çok kısa demleme süresi veya çok az kahve. Az çekilmiş kahvenin göstergesi, hafif, ince gövdesi ve zayıf tadıdır.

1. Musluk Suyu Kullanma

Taze kahvenin tadının kötü olmasının doğrudan sebeplerinden biri musluk suyudur. Meraklıların kahvelerini demlemek için özel filtreleri veya şişelenmiş suyu tercih etmelerinin bir nedeni var. Musluk suyu, evresel faktörlere bağlı olarak tadı etkileyebilecek birçok değişken katar. Bir örnek, sudaki kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerin konsantrasyonunun ölçüsü olan sertliktir. Sert musluk suyu kazara fazla su çekilmesine yol açarak kahvenin acılaşmasına neden olabilir. Tersine, yumuşak su az çekilerek kahvenin tadının yavan ve az aromalı olmasına neden olabilir.

Musluk suyunun pH seviyesi bölgeye göre büyük ölçüde değişir ve ekstraksiyon sürecini etkileyebilir. Kahve ekstraksiyonu, suyun pH'ı 6 ila 7 olan hafif asidik ila nötr aralığında olduğunda en uygunudur. Aşırı asidik veya bazik musluk suyu, kahve bileşiklerinin çözünürlüğünü etkileyerek istenmeyen tatlara yol açabilir.

1. Bıçaklı Öğütücü Kullanma

Kahve çekirdeklerinizi öğütmek için hâlâ tek bıçaklı bir öğütücü kullanıyorsanız, kendinize bir iyilik yapın ve öğütücüyü bütün baharatların öğütülmesine ayırın.

Bıçaklı öğütücü kullanıldığında tutarlı, tek tip kahve tanecikleri elde etmek imkansızdır. Bıçaklı öğütücüler, aslında kahveyi hiç öğütmedikleri için eşit olmayan bir öğütme boyutu üretirler; bunun yerine kahve çekirdeklerini parçalara ayırarak farklı boyutlarda döküntüler oluştururlar. Bu, parçaların su ortamında farklı oranlarda ekstrakte edildiği anlamına gelir. Çok küçük doğranmış kahve kolaylıkla fazla miktarda ekstrakte edilebilir, çok büyük parçalar ise tam olarak çıkarılamaz.

Farklı büyüklükteki kahve parçaları aynı zamanda tutarsız demleme anlamına da gelir. Bıçaklı öğütücüyle tutarlı demleme sonuçları elde etmek için aynı öğütme boyutunu yeniden üretmek zordur, bu da demleme parametrelerinize ince ayar yapmanızı çok daha zorlaştırır. Son olarak bıçaklı öğütücüler, taşlama işlemi sırasında oluşan sürtünmeden dolayı ısı üretebilmektedir. Isı, çekirdeklerdeki yağları ve bileşikleri değiştirerek kahvenin tadını olumsuz yönde etkileyebilir.

1. Suyunuz Çok Sıcak Olabilir

Su, kahve demlemede bir değişken olarak göz ardı edilmesi oldukça basit olan bir diğer önemli faktördür. Optimum sıcaklık aralığında olduğundan emin olmadan kahve telvenizin üzerine kaynar su dökerseniz, son ürününüze istenmeyen tatlar bulaştırma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Daha yüksek su sıcaklıkları, aşırı ekstraksiyon anlamına gelir; bu, suyun, kahve telvesindeki bileşikleri çok hızlı ve aşırı miktarlarda çıkarması durumunda ortaya çıkar. Fazla ekstrakte edilmiş kahve, tadı acı, buruk ve içimi gerçekten nahoş olan bir demleme anlamına gelir. Bu acı veya ekşi tatlar, sıcak suyun kahve telvesini tam anlamıyla yakması ve kahveye kömürleşmiş bir tat vermesinin bir sonucu da olabilir.

En iyi kahve 90 C ile 96 C arasındaki suyla yapılır. Suyunuzun menzil dahilinde olduğundan emin olmak için birkaç seçeneğiniz vardır. Suyunuzu ısıtırken kusursuz kolaylık sağlamak için dahili termometresi ve sıcaklık kontrol ayarları olan bir su ısıtıcısına yatırım yapmayı düşünün. Bira yapımınız için daha fazla alet almak istemiyorsanız, ön kaynatma ve kendi termometrenizi kullanarak suyunuzun sıcaklığı bu aralığa ulaşana kadar bekleme şeklindeki daha manuel yöntemi tercih edebilirsiniz.

1. Yanlış Su/Kahve Oranının Kullanılması

Su-kahve oranınız, yaptığınız kahvenin gücü, kıvamı ve tadı açısından hayati öneme sahiptir. Ekstraksiyonla el ele gittiği için dikkatli bir uyum sağlamak önemlidir.

İlk olarak, istediğiniz kahve demleme yöntemi için doğru su ve telve oranlarını belirlemek isteyeceksiniz. Espresso karakteristik olarak daha küçük bir kahve/su oranı kullanır, tipik olarak 1:2 civarında, dökme gibi daha yüksek hacimli demleme yöntemleri ise 1:15 civarında başlar. Ayrıca, demleme yönteminizin boyutuna ve süresine bağlı olarak oranınızı ayarlamanız gerekebilir. Örneğin, soğuk demleme kahvesi daha yüksek bir oran kullanır çünkü soğuk kahve ve çok kaba öğütülmüş kahve kullanıldığında ekstraksiyon çok daha uzun sürer.

Tercih ettiğiniz demleme yöntemi veya yöntemleri için oranları değiştirerek, sizin için uygun olanı bulana kadar denemeler yapmaya başlayın ve ardından tekniğinizi mükemmelleştirmeye çalışın. Ölçümlerinizde hassasiyeti korumak için gram ölçeği kullanmayı tercih edebilirsiniz. Her kahve yaptığınızda o mükemmel fincanı kopyalamaya çalışırken ölçümlerinizde tutarlılığı hedeflemek işinize yarayacaktır.

1. Tüm Kahveleri Aynı Şekilde Demlemek

Tüm kahveler eşit yaratılmamıştır. Çekirdeğin kökeni, kavrulma düzeyi, işleme yöntemi ve lezzet profili gibi faktörler, öğütme ve demleme şeklinizi etkileyecek ve her kahveye kendine özgü bir kişilik kazandıracaktır.

İşleme ve yükseltme, çekirdekteki yoğunluk üzerinde büyük bir etki yaratabilir. Yani kahveleri değiştirip her şeyi tutarlı tuttuğunuzda ve farklı şekilde demlendiğinde, insanlar hayal kırıklığına uğrayabilir veya kahvenin 'kötü' olduğunu düşünebilir. Bunun yerine, evde bira üreten üreticilere, seçtikleri kahvenin nüanslarına dikkat etmelerini ve buna göre hareket etmelerini tavsiye ediyor.

İşleme, hasat edilmiş kahve kirazlarından kavrulmaya hazır yeşil kahve çekirdeklerinin üretildiği yöntemdir. Yıkanmış, doğal, ballı, anaerobik, yarı yıkanmış her işleme yöntemi, çekirdeklerinizin nem seviyesini etkiler. Nem seviyeleri daha sonra her bir fasulye partisinin nasıl öğütülmesi ve demlenmesi gerektiğini etkiler. Dengeli ve tam aromalı bir demleme sağlamak için optimum nem seviyesine sahip çekirdekleri araştırın.

İster inanın ister inanmayın, kahve çekirdeklerinizin yetiştirildiği yükseklik bile çekirdeklerinizi nasıl demleyeceğinizi etkileyebilir. Genel olarak konuşursak, çekirdeklerin yetiştirildiği yer ne kadar yüksekse, o kadar yoğun olma eğilimindedirler. Daha yoğun çekirdekler daha kaba öğütmelerden, daha az yoğun çekirdekler ise daha ince öğütmelerden faydalanma eğilimindedir.

1. Yanlış Araçları Kullanmak

Dünyanın her yerindeki baristaların esnek aletler ve saçmalıklardan oluşan bir cephaneliğe sahip olduğunu görseniz de, uzmanımız sağlam bir bardak yapmak için gerçekten de para harcamanıza gerek olmadığına inanıyor. Sadece birkaç özel parça size bir daha asla kötü bir fincan kahve yapmama gücü verebilir.

Tartı, kahve öğütücü, su filtresi, iyi çekirdekler. Bu dördünden en az üçüne sahipseniz kelimenin tam anlamıyla durdurulamazsınız.

Kahve demleme işleminin çoğu, tekrar tekrar en iyi sonuçları elde etmek için hassasiyet ve tutarlılık gerektirdiğinden, gram ölçeği, kahve tutkunlarının kahve telvesini ve suyunu saç teline kadar ölçmesine olanak tanır. Öğütülmüş çekirdekleri porsiyonlara ayırırken ve üzerlerine su dökerken gram ölçeği kullanmak, size benzersiz bir şeffaflık ve yaptığınız ölçümler üzerinde kontrol ve dolayısıyla çok önemli su-kahve oranı sağlar.

Kahve çekirdeği seçiminiz, onları işlemek için seçtiğiniz donanım kadar önemlidir. İyi kahve çekirdekleri seçmek, satın aldığınız çekirdeklerin taze olduğundan, uygun şekilde işlenmiş olduğundan ve saygın kavuruculardan temin edildiğinden emin olmak anlamına gelir. Aynı şekilde, her demleme için fasulyelerin taze olarak öğütülmesi de çekirdeklerinizin kalitesinin korunmasına yardımcı olacaktır, çünkü önceden öğütülmüş çekirdekler bütün olanlardan çok daha hızlı bayatlayacaktır.

1. French Press Kahvenizi Bırakmak

French press kahve demlemenin ve kahveyi servis kabına dökmeden sürahide bırakmak, kahvenizin tadını etkileyecektir. Bu yaygın bir durum ve kahve demlenmeye devam ediyor, dolayısıyla son fincanı alan kişi hem çamurlu hem de aşırı çekilmiş olur.

French press'teki su uzun bir süre telveyle temas halinde kalırsa, kahve hızla acılaşacak ve hoş olmayan bir şekilde sertleşecektir. Bir French press için en uygun demleme süresi, kaba öğütme kullanıldığında yalnızca yaklaşık 4 ila 5 dakikadır; bu, genellikle bu yöntem için ideal boyuttur. French press kullanırken yapacağınız en iyi şey, bir zamanlayıcı ayarlamak, kahveyi sıkmak ve tüm içeriği şimdi veya daha sonra içmek üzere başka bir kaba dökmektir.

1. Aromalı Veya Çok Koyu Kavrulmuş Kahvenin Öğütücüye Konulması

Taze kahvenizin tadının kötü olmasının bir diğer nedeni de aromalı veya çok koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerini öğütücünüze koymuş olmanızdır.  Öğütücünüzde olan yoğun aromatik yağların temizlenmesi gerekiyor.

İşte bu yanılgıyı yapmak istememenizin nedeni şu, kavrulmuş kahve çekirdekleri daha uzun süre kavrulur, bu da çekirdeklerdeki yağların yüzeye çıkmasına neden olur. Fındık gibi aromalı çekirdekler ise aroma verici yağlarla kaplanır. Hatta bu tür fasulyelerin her ikisinin de yüzeyinin yağlı göründüğünü fark edebilirsiniz. Bu çekirdekleri öğüttüğünüzde yağlar, daha hafif kızartmalara göre daha kolay salınır. Bu yağlar öğütücünüzün hassas kısımlarına sızabilir ve öğütücünüzün çalışma şeklini potansiyel olarak etkileyebilir.

En iyi ihtimalle, öğütücünüzde geride kalan yağlar, diğer çekirdeklere istenmeyen tatlar vererek, daha hafif kızartmaların hassas lezzet nüanslarını maskeleyebilir. En kötüsü, koyu kızartmaları ve aromalı fasulyeleri öğüterek öğütücünüzün dar geçitlerini ciddi şekilde tıkama riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Aromalı veya çok koyu renkli fasulyeleri çapak öğütücünüzde öğütmeyi tercih ederseniz, tekrar öğütmeden önce öğütücünüzü ürünün talimatlarına göre iyice temizlediğinizden emin olun. Aksi takdirde, bir sonraki fincan kahveniz beklenmedik bir tınıya sahip olabilir.

1. Soğuk Kahvenin Yeniden Isıtılması

Kahvenizin büyüsünü kaybetmesini sağlamanın bir yolu da onu soğuduktan sonra tekrar ısıtmaktır. Kahve sıcak demlenmişse hala sıcakken içilmelidir. Bir zamanlar sıcak olan bir içeceğin yeniden ısıtılması, zaten parçalanmış olan uçucu bileşikleri eski haline getirmeyecektir. Aromatik bileşikler bir kez gittikten sonra geri dönüş yoktur ve bu üzücü bir durumdur.

Örneğin, önceden demlenmiş soğuk kahveyi mikrodalgada pişirdiğinizde, kahvenin aromasından ve lezzetinden sorumlu olan elementler buharlaşır, bu da kahvenin bazı incelikli özelliklerinin kaybolmasına neden olur. Bu, tadının düz, yumuşak veya daha az aromatik olmasına neden olabilir.

Şunlara da göz atın;

1. Kahve makinası sirke kullanarak nasıl temizlenir?
2. Türk kahvesinde hangi çekirdek kullanılıyor?
3. Artan kahve nasıl saklanır?
4. Hazır granül kahve nasıl demlenir?