Castagnole
16 Nisan 2023
Bafra Nokulu Samsun'un özel ustalık isteyen tescilli bir lezzeti... Uzun süre tok tutma ve enerji verme özelliği nedeniyle kentte çok uzun yıllardır yapılır. Özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden. Bazı kaynaklara göre Osmanlı zamanında Bafra'dan Samsun'daki fabrikaya kağnılarla tütün taşıyanların, uzun süre bozulmadan tüketilebildiği için yiyecek ihtiyacını karşılamak amacıyla yapılıyordu.
Bafra Nokulu coğrafi işaret alan bir lezzet. 20.06.2012 tarihinden itibaren korunmak üzere 06.11.2017 tarihinde tescil edildi.
'Peki, Bafra Nokulu nedir?' Resmi olarak coğrafi işaret alan Bafra Nokulu mayalı açılmış hamurun içerisine ceviz, kuru sarı üzüm, şeker ve diğer hammaddelerin karışımı konularak yapılan, şerbetsiz baklava olarak da adlandırılan bir tatlı çeşididir. Bafra Nokulunu diğer yörelerde üretilen benzer ürünlerden ayıran önemli bir özellik var. Bafra Nokulu hamurunda kabartma tozunun kullanılmıyor ve içine yumurta katılmıyor. Bir diğer farklılığı ise hamurunda sirke kullanılması sonucunda ürünün gevrek olması olarak tanımlanıyor.
Samsun'un yöresel yemeklerine göz atmayı unutmayın.
Hazırlanma Süresi : 40 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 10 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bafra Nokulu için
Malzemeler
Hamur için:
- 210 gr yoğurt
- 160 gr sıvıyağ
- Tuz
- 3 gr maya
- 10 gr sirke
- 30 gr şeker
- 300 gr su
- 850 gr un
İç malzemeleri:
- 1 kg ceviz
- 250 gr şeker
- 525 gr kuru sarı üzüm
Yağlamak için:
- 350 gr sıvıyağ
- 130 gr tereyağı
Üzeri için:
- 3 adet yumurta sarısı
- 7 gr şeker
- 10 gr sıvıyağ
Bafra Nokulu
Nasıl Yapılır
- Hamur için; Hamur malzemeleri bir kabın içerisine alın ve kıvama gelinceye kadar yoğurun.
- Hazırladığınız hamurun üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
- Elde ettiğiniz hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hamurları oklava yardımıyla ince ince açın.
- Tereyağı ve sıvıyağı fırın tepsisinin her yerine gelecek şekilde sürün.
- İnce açılmış yufkaları tepsiye yerleştirin ve üzerine tereyağı ve sıvıyağ karışımından sürün.
- İç malzemeler için; Bir kasenin içerisine iri dövülmüş ceviz, şeker ve kuru üzümleri alarak karıştırın.
- Yufkaların üzerine hazırladığınız iç harcı ekleyin.
- Yufkayı ne çok sıkı, ne de çok bol olacak şekilde rulo halinde sarın. Daha sonra 10 cm aralıklarla kesin.
- Bir kase içinde yumurta, şeker ve sıvıyağı karıştırın.
- Hazırladığınız ruloların üzerine, bu karışımı fırça yardımıyla sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında nokullar kızarıncaya kadar pişirin.
- Pişirme işleminden sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Bafra Nokulunun Püf Noktaları Nelerdir?
- Hamurun daha güzel kabarmasını istiyorsanız, mayalanma süresi boyunca ılık bir ortamda bekletin.
- Mayalama süresi ortalama 30-40 dakika sürecektir.
- Hamuru ne kadar ince açarsanız, nokul o kadar lezzetli olur.
- Damak zevkinize göre cevize ek olarak fındık ve haşhaş da koyabilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.