Türk Mutfağı’nın Vazgeçilmezi Analı Kızlı Çorba Yapmanın İpuçları

Analı kızlı çorba, Türk mutfağının en özel ve zahmetli yemeklerinden biridir. İçli köftelerin büyük ve küçük halleriyle hazırlanan bu çorba, hem doyurucu hem de nefis bir lezzet sunar. İşte analı kızlı çorba yapmanın püf noktaları!

İçli köfte harcının kıvamı

1. Dış köfte harcı (bulgurlu karışım) ele yapışmayan ama dağılmayan bir kıvamda olmalı.
2. Bulguru yoğurmadan önce sıcak suyla ıslatmak ve biraz dinlendirmek daha kolay şekil almasını sağlar.
3. Harca irmik ve biraz un eklerseniz dış kısmı daha dayanıklı olur.
4. Yoğurdukça bulgur şişer ve kıvam alır.

İç harcın hazırlanışı

1. Soğanı bolca kavurun, kıymanın suyunu iyice çekmesini sağlayın.
2. Baharat olarak karabiber, pul biber, kimyon kullanabilirsiniz.
3. Harcı hazırladıktan sonra mutlaka soğutun (hatta biraz dondurun), böylece köftelerin içine doldurmak daha kolay olur.

Köfte şekillendirme

1. Ellerinizi ara ara suya batırarak ya da hafif sıvı yağla yağlayarak çalışmak yapışmayı önler.
2. İçli köfteler düzgünce kapatılmalıdır, aksi halde haşlarken dağılabilir.

Küçük köfteler (kızlar)

Bunlar daha küçük ve içsiz yapılır. Haşlanmadan önce unlanırsa birbirine yapışmazlar.

Pişirme

1. Çorba suyuna önce küçük köfteleri, ardından büyük köfteleri eklemek önemlidir. Büyük köfteler daha narin olabilir, dağılmamaları için dikkatli haşlanmalıdır.
2. Limon suyu ve domates salçası ile yapılan çorba suyu hafif ekşi ve aromatik olur. Bu çorbanın karakteristik tadıdır.
3. Çorba piştikten sonra nane ve tereyağı ile yapılan sos üzerine gezdirilirse lezzeti katlanır.

Servis

1. Dinlendikçe lezzeti artar. Birkaç saat önceden yapıp dinlendirmeniz tavsiye edilir.
2. Yanında sade bir pilav ya da cacıkla çok güzel gider.

Şunlara da göz atın:

1. Domates Çorbası Yapmanın Püf Noktaları
2. Lokanta Usulü Mercimek Çorbası İçin 7 Tüyo
3. Farklı Kültürlerde Çorba Çeşitleri
4. Hangi Burç Hangi Çorbayı Sever?
5. Çorba Diyeti Nedir, Gerçekten İşe Yarıyor Mu?