Şef Ramazan Kurt'tan Meze Tarifleri

Şef Maksut Aşkar ve Levon Bağış'ın Nişantaşı'nda açtığı Foxy İstanbul'un mutfağına konuk olduk. Şef Ramazan Kurt, en sevilen tariflerini Lezzet okurları ile paylaştı.

1. Humus

Malzemeler;

1. 1 kg haşlanmış nohut 
2. 12 gr sarımsak 
3. 7 gr tatlı paprika
4. 6 gr kimyon
5. 11 gr tuz
6. 95 gr limon suyu
7. 200 gr zeytinyağı
8. 230 gr tahin

Yapılışı: Tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar thermomix’ten geçiriyoruz.

1. Et Tartar ve Rus Salatası

Rus salatası için malzemeler;

1. 525 gr patates (175 gr ezilecek 350 gr brunoise)
2. 150 gr havuç brunoise
3. 400 gr turşu brunoise
4. 250 gr bezelye (tat)
5. 100 gr mayonez
6. 1/2 tatlı kaşığı hardal
7. Tuz
8. Karabiber
9. Tadına göre şeker

Yapılışı: Et Tartar için: Doğradığımız bonfilenin içine hardal, Frenk soğan, kapari, zeytinyağı, tabasco, tuz ve karabiber koyup karıştırıyoruz. Rus salatası için tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Servis tabağına kasnağı yerleştirip önce rus salatasını, üzerine et tartarı koyarak düzleştiriyoruz ve kasnağı çıkarıp servis ediyoruz.

1. Topik

Malzemeler;

1. Topik içi için:
2. 35 gr kavrulmuş çam fıstığı
3. 25 gr kuş üzümü
4. 5 gr yenibahar
5. 5 gr toz tarçın
6. 5 gr tuz
7. 750 gr karamelize soğan
8. 130 gr tahin
9. Topik dışı için:
10. 1 kg haşlanmış nohut
11. 200 gr patates
12. 20 gr tahin

Yapılışı: Bütün ürünleri thermomix’ten pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekiyoruz.

Şunlara da göz atın;

1. Kolay meze tarifleri
2. Domatesli meze tarifleri
3. Patlıcanlı meze tarifleri
4. Yoğurtlu meze tarifleri
5. Balığın yanına meze tarifleri