Şef Murat Alpboğa'dan Balık Tarifleri

Uzun Yunanistan seyahatlerinin ardından Yeşilköy’de ilk şubelerini açmaya karar veren Eleos’un sahipleri Alex Karaköse ve Ercan Erdoğan, kendi tabirleriyle gastronomideki hızlı değişimlere ayak uyduran bir işletmeye sahipler. Sizler için Eleos’un Yeşilköy şubesine gittik ve şefin özel tariflerini aldık. Gelin birlikte bu enfes mekanın menüsünden sizler için seçtiğimiz lezzetlere bir göz atalım...

Fotoğraflar: Sezer Alçınkaya

Şef: Murat Alpboğa

Denemeniz Gereken Balık Tarifleri

1. Soslu Balık Köftesi

Malzemeler;

1. 1 adet fileto levrek
2. 8 adet mantar
3. 5 dal maydanoz
4. 2 adet kapya biber
5. 3 diş sarımsak
6. 1 tutam tuz
7. 1 tutam karabiber
8. 1 adet ayıklanmış karides
9. 250 gr rendelenmiş kaşar peyniri
10. 1 çay bardağı galeta unu
11. Domates sosu için:
12. 2 rende domates
13. 1 kaşık tereyağı
14. 1 çay kaşığı pul biber
15. 1 çay kaşığı kekik
16. 1 diş sarımsak
17. 100 gr dilimlenmiş kaşar peyniri

Yapılışı: Bütün malzemeleri zırh yardımı ile kıyma kıvamına gelene kadar çekiyoruz. Çektiğimiz balık köftesini bir kaba alıp kaşar peyniri ve galeta unu ile harmanlıyoruz. 1 gece buzdolabında beklettikten sonra dilediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz. Izgarada 200-260 derece sıcaklıkta köftenizin iki yüzeyini de pişirdikten sonra hazırladığınız sosu tavaya koyup üzerine köftenizi yerleştirin. Dilimlediğiniz kaşar peynirlerini köftenin etrafına dizip ocakta sosu 1 dakika kadar daha kaynattıktan sonra servis edebilirsiniz.

1. Deniz Topu

Malzemeler;

1. 1 tane fileto levrek
2. 1 adet yeşil soğan
3. 1 adet kırmızı biber
4. 2 diş sarımsak
5. 3 tane mantar
6. 3 tek ayıklanmış karides
7. 20 gr rende kaşar peyniri
8. 2 dal maydanoz
9. 1 tutam karabiber
10. 1 tutam kekik
11. Dış harcı için:
12. 1 adet fileto levrek
13. 500 gr beyaz un
14. 500 gr galeta unu
15. 3 adet tam yumurta
16. 1 su bardağı süt
17. Sosu için:
18. 1 su bardağı krema
19. 1 tatlı kaşığı soya sosu
20. 1 adet yarım elma

Yapılışı: Soğanı, maydanozu, biberi, sarımsağı, mantarı, karidesleri ve levreği baharatlar ile birlikte çok fazla çekmeden robottan geçiriyoruz. Ardından bir kaba alarak rendelenmiş kaşar peyniri ile iyice harmanlıyoruz. Daha sonra dövülmüş fileto levreğimizin içine hazırladığımız harcı koyuyoruz ve yuvarlıyoruz. Önce beyaz una, sonrasında süt ve yumurta sosuna bulayıp ardından galeta unu ile dışını kaplıyoruz. Kızgın ayçiçeği yağında dışını yakmadan hazırladığımız deniz topunu pişiriyoruz. Tavaya koyduğumuz krema sosunun içine dilimlediğimiz elmalarımızı ekleyip sosumuzu çektirdikten sonra soya sosunu ilave edip altını kapatıyoruz.

1. Izgara Deniz Levreği

Malzemeler;

1. 1 adet deniz levreği
2. 1 çay bardağı zeytinyağı
3. 1 çay kaşığı tuz
4. 1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber
5. 2 yaprak kurutulmuş defne yaprağı

Yapılışı: Ayıkladığımız levreği kağıt havlu yardımı ile kurutuyoruz. Kuruladığımız levrekleri hazırladığımız sosla beraber bir kabın içinde 15 dakika marine ediyoruz. Yapışmaması için önceden ısıttığımız ızgaramızı güzelce yağlıyoruz. Isınan ızgaramıza balığın iç yüzü denk gelecek şekilde atıyoruz. Izgara izi çıktıktan sonra balığımızı maşa yardımıyla ters yönüne çeviriyoruz. Parlak ve sulu görünüm kazanması için aralıklarla balığımızı zeytinyağı ile yağlıyoruz. Balığımızı önceden marine ettiğimiz için yanına ekstradan bir sosa ihtiyaç kalmayacaktır.

1. Barbun Tava

Malzemeler;

1. 1 kg barbun
2. 1 kg beyaz un
3. 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Barbunları servis bıçağı yardımıyla önce pulları, sonra içi olmak üzere güzelce temizliyoruz. Kağıt havlu yardımıyla barbunlarımızı kurulayıp üzerine tuzumuzu serpelim, ardından unun içinde barbunlarımızı harmanlayalım. Tavaya 1 parmak sıvı ayçiçeği yağımızı koyup güzelce ısıtalım ve 5 dakika kadar sıcak yağda pişirdikten sonra sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın;

1. Taze balık nasıl seçilir?
2. Değişik balık yemekleri
3. Balık sosları
4. Balık pişirirken yapılan hatalar
5. Balığın yanına ne gider?