Pastane Tadında Ev Yapımı Tulumba Tatlısı İçin İpuçları

Tulumba tatlısı; dışı çıtır, içi yumuşacık yapısıyla sevilen bir Türk tatlısıdır. Evde yaparken tam kıvamında bir sonuç elde etmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Hamurun kıvamını tutturmak, şerbetin doğru yoğunlukta ve soğuk olması, tatlıları soğuk yağa sıkmak ve yavaş yavaş kızartmak, tulumbanın çıtırlığını artıran temel unsurlardır. Bu yöntemlerle pastane usulü çıtır çıtır tulumba tatlısını evde hazırlayabilirsiniz.

Hamurun Kıvamı

Malzemeler: Su, un, tereyağı/margarin ve yumurtalar hamurun temel malzemeleridir.

Hamuru hazırlarken: Suyu ve yağı iyice kaynatın, ardından unu ekleyip hızlıca karıştırarak koyu bir hamur elde edin. Bu işleme "kavrulmuş hamur" yöntemi denir. Hamur biraz ılıyınca yumurtaları teker teker ekleyin ve her birini iyice yedirin. Hamur akışkan ama çok cıvık olmamalıdır.

Şerbetin Kıvamı

3 su bardağı şeker + 2 su bardağı su kullanarak hazırlayın. Limon suyu eklemeyi unutmayın ki şekerlenmesin. Şerbeti kaynattıktan sonra soğumaya bırakın. Tatlı sıcakken soğuk şerbete atılmalı.

Yağın Sıcaklığı

Tulumba tatlısının çıtır olması için soğuk yağa sıkılması gerekir. Sıkma işlemi bittikten sonra ocağı açıp yağın ısınmasını bekleyin. Tatlılar orta ateşte yavaşça kızarmalı. Hızlı ateşte dışı çıtır, içi çiğ kalabilir.

Tatlıyı Yağa Sıkmak

Hamuru sıkma torbasına veya yıldız uçlu bir krema sıkma aparatına koyun. Böylece tulumbaların klasik şekli oluşur. Tatlıları küçük porsiyonlar halinde sıkmaya özen gösterin, çünkü kızarırken şişecekler.

Kızartma ve Şerbetleme

Tatlılar iyice altın sarısı rengini alınca kızartma işlemi tamamlanmış demektir. Kızaran tulumbaları hemen soğuk şerbete atın. Şerbeti iyice çekmesi için birkaç dakika beklettikten sonra çıkarın.

Bonus Püf Noktaları

1. Hamura bir miktar nişasta eklerseniz tatlınız daha çıtır olabilir.
2. Hamura çok az karbonat veya limon suyu eklemek tatlının daha pofuduk olmasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

1. Şerbetli Tatlı Hazırlamanın 10 Püf Noktası
2. Şerbetli Tatlıları Hazırlarken Yapılan Hatalar
3. Şerbetini Çekmeyen Tatlıya Ne Yapılır?
4. Baklava Şerbeti Nasıl Yapılır?
5. Şerbetli Tatlılar ve Kalori Değerleri