Harbiye kebabı
19 Eylül 2023
Niğde’nin tescil yemeği “Bor söğürmesi” tarifi. Niğde'nin yöresel yemeklerinin başında gelen kuzunun but ve kaburgasından yapılan ve aynı zamanda odun ateşinde pişmesiyle lezzetine lezzet katan Bor söğürme tarifi;
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 45 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 1 Kişi Kaydetti
Bor Söğürme için
Malzemeler
- 2 kg kuzu eti (but ve kemikli kaburga kısmından)
- 9-10 tane yeşil biber
- 9-10 tane sarımsak
- Kuyruk yağı
- Tuz
Bor Söğürme
Nasıl Yapılır
- Kuzu but kısmından yaprak şeklinde ince kesilir.
- Kuzunun kaburga kısmı kemikli olarak kullanılır.
- Tepsiyi yağlayıp önce yeşil biberler dizilir.
- Aralarına sarımsaklar yerleştirilir.
- Üzerine etler yerleştirilir.
- Tuz serpilip ara ara karıştırılarak odun ateşinde 45 dakika pişirilir.
- Etler suyunu salıp çektikten sonra ve hafifçe kızardıktan sonra servis yapılır.
Servis Önerisi
Yanında tırnaklı pide ve sazala domatesi ile servis ediliyor.
Püf Noktası
- Kuzunun sağ ve pirzola kısmından yapılıyor. Kuyruk yağı, yeşil biber ve sarımsakla 45 dakika odun ateşinde pişiriliyor.
- Yemeğe lezzetini veren kuyruk yağı.
- Bor söğürmesinin Sivas, Kangal ve Karaman kuzu etlerinden yapılması tercih ediliyor.
- Pişirme esnasında sürekli çevriliyor ve suya damıtılıyor, yağını bırakması sağlanıyor. Üzeri açık bir şekilde alevi görerek 45 dk pişiriliyor.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.