Yufka açarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunur. Bu ipuçları en sağlıklı ve doğru sonuca ulaşmanızı sağlayabilir. Bu şekilde; ince ve yırtılmadan kolayca yufka açabilirsiniz. İşte incecik ve yırtılmayan yufkanın sırrı.
Yufka yapımında kullanılan un, en önemli faktörlerden biridir. Yüksek kaliteli, protein oranı yüksek ve iyi elenmiş un, yufkanın esnek ve dayanıklı olmasını sağlar. Sert buğday unu tercih edilmelidir, çünkü bu tür unlar gluten açısından zengindir ve yufkayı açarken elastikiyet kazandırır.
Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. İdeal yufka hamuru şu şekilde hazırlanmalıdır:
Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp en az yarım saat dinlendirin. Dinlenmemiş hamur, elastikiyetini tam kazanamaz ve açarken sürekli geri toplanır.
Yufkayı açarken şu teknikleri uygulamak önemlidir:
Yufkayı açarken fazla hava akımından kaçının. Çok kuru bir ortamda çalışıyorsanız yufka çabuk kuruyabilir ve bu da yırtılmasına neden olabilir. Açtığınız yufkaları üst üste dizerken aralarına hafifçe nişasta veya un serperek yapışmasını önleyebilirsiniz.
Bazı ustalar, hamura bir miktar sirke veya yoğurt ekleyerek yufkanın daha elastik ve dayanıklı olmasını sağlar. Bu yöntem, yufkanın açarken yırtılmasını önlemeye yardımcı olur.
Hamuru açarken ortamın sıcaklığı ve nem dengesi büyük önem taşır. Çok sıcak bir ortam hamurun fazla esnemesine, çok kuru bir ortam ise hamurun çatlamasına ve yırtılmasına neden olabilir. Bu yüzden, ideal hamur açma koşulları için ortam sıcaklığını ve nem seviyesini dengelemek gerekir.
Şunlara da göz atın: