En Çıtır Tavuk Kanatları Nasıl Yapılır?

Mükemmel pişmiş bir kanadın dış kısmı lezzetli, çıtır olmalı, iç kısmı ise sulu ve yumuşak olmalıdır. Yıllar geçtikçe aşçılar, tam olarak çıtır sonuç elde etmeyi vaat eden çeşitli yöntemler geliştirdiler. Bazıları çift kızartmayı tavsiye ediyor, diğerleri mısır nişastası kabuğundan bahsediyor ve birkaçı da hava fritözünde kızartmayı tercih ediyor. Peki hiç karbonat kullanmayı düşündün mü?

Evet, genellikle pişirme ve temizlik amacıyla kullandığımız o mütevazi kiler malzemesi, tavuk kanatlarınızın en iyi çıtırlığı elde etmek için gizli silahınız olabilir. Sihir alkaliliğinde yatıyor. Tavuk kanadının derisine bir miktar karbonat sürdüğünüzde pH seviyesi yükselir. Bu hafif artış, tavuğun derisindeki peptit bağlarının parçalanmasına neden olur ve pişirildiğinde daha hızlı kahverengileşmeye neden olur.

Ayrıca kabartma tozu, kümes hayvanının derisinin nemli ortamına maruz kaldığında küçük karbondioksit kabarcıkları üretmeye başlar. Bu küçük hava kabarcıkları deride sıkışıp kalır ve kanatlar pişirildiğinde kabarcıklar genişleyerek güzel, çıtır bir doku oluşturur. Böylece, hızlandırılmış esmerleşme ve karbondioksit üretiminin birleşimi, dış kısmı son derece çıtır olan bir kanatla sonuçlanır.

En Çıtır Tavuk Kanatları İçin Karbonat Nasıl Kullanılır?

Tavuk kanatlarınızı kağıt havluyla kurulayarak başlayın, çünkü kanatlardan mümkün olduğunca fazla nemin alınması maksimum gevrekliği sağlamanın anahtarıdır. Ayrı bir karbonatı tercih ettiğiniz baharatla birleştirin. Sadece biraz karbonat kullanın; her yarım kilo tavuk kanadı için yaklaşık bir çay kaşığı yeterli olacaktır. Amacınızın kanatları kaplamak değil, deri üzerinde alkali bir ortam yaratarak daha hızlı çıtırlaşmasını sağlamak olduğunu unutmayın.

Tavuk kanatlarını baharat karışımına ekleyin ve eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Kaplandıktan sonra kanatları bir fırın tepsisinin üzerindeki rafa yerleştirin ve birkaç saat veya gece boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme aşaması, karbonatın büyüsünü göstermesine ve ciltteki proteinleri parçalamasına olanak tanır.

Şimdi kanatlarınızı her zamanki gibi pişirmeye devam edin. İster fırında, ister kızartıyor, ister hava fritözünde kızartıyor olun, altın rengi kahverengi olana ve lezzetli bir şekilde çıtır çıtır olana kadar pişirildiğinden emin olun. Kabartma tozunun yarattığı alkali ortam nedeniyle kanatların normalden daha hızlı kahverengileşebileceğini unutmayın; bu nedenle aşırı pişmeyi önlemek için kanatları yakından takip edin. Piştikten sonra kanatlarınızı bir tabağa aktarın ve dilediğiniz dip sos ile servis yapın.

Şunlara da göz atın;

1. Tavuk yemekleri
2. Kızarmış tavuk nasıl tekrar ısıtılır?
3. Tavuk kanat tarifleri
4. Tavuk göğsü nasıl haşlanır?