Balkabağı Kabuğunu Kullanmanın 8 Yaratıcı Yolu

Balkabağı sonbahar ve kış aylarının vazgeçilmezlerinden biridir. İster balkabağı turtası ve balkabağı ekmeği gibi klasiklerle kendinizi şımartın, ister balkabağı tiramisu ve balkabağı baharatlı kek tarifleri ile daha farklı tariflerde balkabağını deneyin. Hepsinde aynı adımlar izlenir, balkabaklarının iç kısmı kullanılır ve kabukları çöpe atılır.

Balkabağı kabukları, tarihsel olarak yenmez olduğu gerekçesiyle bir kenara atılır. Bu sebeple tariflerde balkabağı kabukları kullanılmaz. Ancak aslında balkabağı kabukları yenebilir. Balkabağı kabukları iç kısmına göre daha sert ve pişmesi zordur. Kabukları içi kısmına göre çok daha fazla lif içerir, besin açısından zengindir. Bu sebeple balkabağı kabuklarını çöpe atmak yerine değerlendirebilirsiniz. Dilerseniz süs olarak kullanabilir, cips yapabilir ya da kek yapımında kullanabilirsiniz. İşte, balkabağı kabuğunu kullanmanın yaratıcı yolları:

1. Balkabağı Cipsi Yapın

Cips denildiğinde akıllara ilk gelen sebze patates olsa da farklı sebzelerden de cipsler hazırlanabilir. Muz cipsi, lahana cipsi ve hatta yaban havucu cipsi satın alabilir (veya yapabilirsiniz), o halde neden kendinizi sınırlayasınız ki? Tercih ettiğiniz kabak türünü ve pişirme yöntemini seçerek başlayın. Hava fritözü ve fırın, bu sebzeli atıştırmalık için iki temel pişirme yöntemidir

Temeli attıktan sonra bir sonraki adım yemek pişirmektir. Balkabağını küçük parçalar halinde kesin ve ister havada ister fırında ya da isterseniz de yağda kızartın. Hangi yöntemi seçerseniz seçin amaç, deriyi etten kolayca ayırabilmektir. Bir bıçak veya soyucuyla kabuğunu çıkarın ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Daha sonra üzerini zeytinyağı ve baharatlarla kaplayın. Tuz ve karabiber her zaman işe yarar, ancak içinizi ısıtan baharatlar (hindistan cevizi, tarçın ve zencefil), pizza otları (fesleğen, kekik, biberiye, maydanoz, kekik ve sarımsak tozu) veya sadece birazını kullanarak denemeler yapmaktan korkmayın.

1. Çorba İçerisine Dahil Edin

Balkabağı çorbası yapıyorsanız kabuklarını atmak yerine çorbanıza dahil edebilirsiniz. Bal kabağı çorbası, mercimek ve sebze çorbası ile de uyumlu olacaktır. Eklemeden önce ekstra kavurabilirsiniz.  Kabak parçalarını her zamanki gibi kavurduktan sonra kabakları (kabuğu dahil) diğer malzemelerle birlikte tencereye ekleyin. Her şey iyice karıştıktan sonra karışımı harmanlayın ve tercih ettiğiniz malzemelerle süsleyin.

Kabak kabuklarını açık bırakmak sadece israfı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda çorbaya ekstra lif, protein ve kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller de katar. Üstelik kabuklar çorbanın koyulaşmasına yardımcı olur ve damağa ilave kavrulmuş tatlar verebilir. Doku konusunda endişeleriniz varsa, emin olun; kavurma kabuğu yumuşatır ve karıştırma, çorbaya tamamen karışmasını sağlar.

1. Çöreklere Veya Keklere Ekleyin

Yanlış hazırlandığında kabak kabuklarının dokusu aşırı derecede çiğnenebilir hale gelir ve tadı acılaşır. Balkabağı kabuğunu doğru hazırlamaya başladığınızda, kabak kabukları tariflere lezzetli ve besleyici bir tat katmak için hazır olacaktır.

Örnek olarak kabak kabukları, çörekler ve keklerin lezzetini ve zenginliğini kusursuz bir şekilde artırır. Kabak kabuğunu soyulmadan kızartarak hazırlayın, ardından küçük parçalar halinde kesin ve her şeyi pürüzsüz bir karışım halinde karıştırmak için bir mutfak robotu kullanın. Püre hazır olduğunda un, şeker, yumurta ve baharatlarla birleştirerek muffin hamurunu oluşturun. Tam karışması için daha fazla karıştırın.

1. Salatalara Ekleyin

Balkabağının sonbaharla ve kış ile olan güçlü ilişkisi göz önüne alındığında, kavrulmuş balkabağını yazlık bir salataya entegre etmenin alışılmadık olduğunu görebilirsiniz. Doğru malzemelerle eşleştirildiğinde kavrulmuş balkabağı, dokunduğu her salataya ağırlık, karmaşıklık ve hafif bir lezzet katar.

En iyi sonuçları elde etmek için turta balkabağı gibi daha küçük bir kabak çeşidi seçin. Ayrıca kabuğun darbe ve lekelerden arınmış olduğundan emin olun. Sadece yemeğinizin sunumunu mahvetmekle kalmayacak, aynı zamanda balkabağınızın normalden daha hızlı çürümesine de neden olacaklar. Balkabağını lokma büyüklüğünde kesip zeytinyağı ve tuzla kaplayarak hazırlayın. Et yumuşayana ve kabuk kenarlarından kıvrılmaya başlayana kadar fırında kızartın. Dilimler soğuduktan sonra, onları en sevdiğiniz yeşillik yatağına yerleştirin ve mango, kurutulmuş kızılcık ve ufalanmış keçi peyniri gibi mevsimsel lezzetlerle karıştırın. Daha fazla sonbahar ilhamı arıyorsanız nar taneleri, kızarmış fındık ve keskin mavi peynir gibi malzemelere yönelin.

1. Süs İçin Kurutun

Taze pişmiş balkabağı turtasının veya dumanı tüten balkabaklı baharatlı lattenin çekiciliği yadsınamaz. Ancak mekanınızı sonbahar rahatlığının cennetine dönüştürmek mutlaka bir şeyler pişirmeyi, en azından yemeğe gerek yoktur.

Balkabağını yarım santimlik dilimler halinde kesip çekirdeklerini çıkararak başlayın. Birçok tarifte daha küçük, daha tatlı balkabakları tavsiye edilirken, burada her tür kabak işe yarayacaktır. Sonuçta biz tadın değil kokunun peşindeyiz. Parlak turuncu rengini korumak için kabak dilimlerini limon suyuna batırın, ardından her iki tarafına cömertçe kabak baharatı (pumpkin spice) serpin. Mağazadan satın alınan bir karışımı kullanabilir veya eşit miktarda tarçın, hindistan cevizi, öğütülmüş zencefil ve öğütülmüş karanfili birleştirerek kendi karışımınızı yapabilirsiniz. Şimdi kabak parçalarını tercihen bir kurutucuyla veya normal fırınınızı kullanarak kurutun. Periyodik olarak kontrol edin ve kuruyup çıtır olduklarında çıkarın. Bunları bir kasede sergileyerek veya tülbent kullanarak keseler yaparak odanıza yerleştirin.

1. Stok Hazırlayın

Bal kabaklarını stok suyunuza dahil edin. Sebze, tavuk ya da et suyuna ekleyebilirsiniz. Öncelikle sebze suyu ile daha uyumlu olacaktır. Soğan, aromatik sebze ve kabak kabukları ile hazırlayacağınız stoğu tariflerinize dahil edebilirsiniz. Pilav, güveç gibi yemeklere derinlik ve lezzet katacaktır.

Hazırlamak için kabak kabuklarını, kalan kabak parçalarını, suyu ve soğanı bir tencerede birleştirin. Ayrıca elinizde bulunan diğer sebze artıklarını ve kabuklarını da atabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. Soğumasını bekleyin, ardından katıları aromatik sıvıdan ayırmak için ince gözenekli bir elek kullanın. Bu sıvıyı tüm favori sonbahar tariflerinize dahil edebilirsiniz. Artıklar buzdolabında hava geçirmez bir kapta bir hafta saklanabilir veya bir yıla kadar dondurulabilir.

1. Smoothie’ye Ekleyin

Hindistan cevizinden meyvelere kadar smoothie'leri daha ferahlatıcı hale getirmek için ekleyebileceğiniz her türlü malzeme vardır. Balkabağı kabukları alışılmadık bir dokunuş olmak ile beraber muz ile uyum sağlayacaktır. Aynı zamanda doku katacak olan kabak kabukları lezzetlerini de içeceğe verecektir.

Kabukları ekleyebilmek için öncelikle kabak kabukları püre haline getirin. Pürenin kavurma ve harmanlama işlemi, kabuğu doğal olarak yumuşatacak ve içeceğinize karışmasını kolaylaştıracaktır. Püreyi hazırlayıp soğuttuktan sonra yukarıda belirtilen malzemelerle harmanlayın, süt ve esmer şeker gibi tatlandırıcılar ekleyin. Kabuğu nedeniyle son smoothie'nin biraz daha koyu ve acı olabileceğini unutmayın, bu nedenle süt ve şeker miktarını gerektiği gibi ayarlayın.

1. Humusa Dahil Edin

Sonbahar mutfağının yıldızı olarak balkabağını çöreklerden mantıya kadar her şeyde bulacaksınız. İnanılmaz çok yönlülüğü sayesinde balkabağı deneylerinizin sınırı yoktur. Kolay ve lezzetli kavrulmuş sarımsaklı kabak humusumuzla leziz yolculuğunuza başlayın. Orijinal tarifte kabak kabukları atlansa da eklemekten çekinmeyin; bunlar karışıma kusursuz bir şekilde karışır.

Ev yapımı bal kabağı püresini kavrulmuş sarımsak, nohut, zeytinyağı, tahin ve baharatlarla harmanlamak için bir mutfak robotu kullanarak bu sonbahardan ilham alan humusunuzu hazırlayın. Ekmek, lavaş, çiğ sebze ya da galeta ile servis edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın;

1. Balkabağı nasıl oyulur?
2. Balkabağı nasıl yetiştirilir?
3. Balkabağı nasıl saklanır?
4. Balkabağı nasıl kesilir?