Şehrazat Tatlısı
19 Ağustos 2021
Konya'nın yöresel yemeklerinden biri olan çebiç yemeği, kuzu ciğeri ile hazırlanır. Eski zamanlarda çebiç yapılacağı zaman, yemeğe sabahtan başlanırmış. Kuzu ciğeri ızgarada pişirildikten sonra kahvaltı sofralarında servis edilir, tandırda pişirildikten sonra ise bulgur pilavı ile birlikte öğle yemeği olarak sunulurmuş. Özellikle Eylül ayında büyük bir ilgi gören çebiç, Konya'nın en sevilen lezzetleri arasında. Malzemeler hazırsa, Konya usulü çebiç tarifine geçebiliriz.
Farklı tatlar denemek için, fırında kuzu incik ve kuzu mutancana tarifine de göz atın.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat 30 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Çebiç için
Malzemeler
- 1 adet kuzu (1 yaşını doldurmamış)
- 1 su bardağı salça
- 1 adet kuru soğan
- 10 adet arpacık soğan
- 5 diş sarımsak
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 baş sarımsak
Çebiç
Nasıl Yapılır
- Kuzuyu tandıra asılacağı gün kesmeniz lazım. Başını ayırmadan boynuzlarını alın ve derisini yüzün.
- İç organlarını çıkarttıktan sonra, soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin.
- Bir kabın içerisinde soğan, yoğurt, sarımsak, salça ve tuzu karıştırın.
- Bu karışımı kuzunun içine ve dışına sürün.
- Uzun bir bıçak yardımıyla hayvanın kaba eti olan yerlerine ayıklanmış sarımsak ve soğanları yerleştirin.
- Ciğeri kahvaltıda kullanmayacaksanız, yürek, böbrek ve ciğeri içine doldurun.
- Kuzuyu bu şekilde tepsiye alarak 2 saat dinlendirin.
- Kuzunun ayaklarını tel yardımıyla birbirine sıkıca bağlayın.
- Ayaklarının arasından sağlam bir şiş geçirin ve demire asın.
- Pişerken düşmesini önlemek için, bel kısmından da tel geçirin.
- Tandırı yakın ve orta harareti bulana kadar bekleyin. Tandırın içerisine yarıya kadar su dolu bir tencereye koyun. Bu sayede kuzunun suyunu toplayabilirsiniz.
- Kuzuyu sırtı aşağıya gelecek şekilde tandıra yerleştirin.
- Tandırın ağzını sac ile kapayın. Kenarlarını ise cila veya çamur ile sıvayın.
- Tandırın alt tarafında bulunan hava alma deliğini de çamur ve cila ile kapatın.
- Çebiçin pişmesi için 1.5 saat kadar bekleyin. Besili hayvanların pişme süresi daha uzundur.
- Pişirme işlemi sırasında tandırı sık sık kontrol edin.
- Kuzu piştiğinde keserle sacın kenarlarına yavaşça vurun. Çamurları alarak sacı kaldırın.
- Demirin uçlarından tutarak kuzuyu dışarı çıkartın ve üzerindeki telleri çözün.
- Tencereye dolan yağlı suya, yürek, böbrek ve ciğerleri kuşbaşı şeklinde ekleyin.
- Ciğerleri bulgur pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
- Bulgur pilavını büyük bir tepsiye dökün ve yayın. Pişen kuzuyu da aynı tepsiye yerleştirin.
- Pilavın kenarlarını maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Çebiç Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
- Çebiç yaparken temizleme işlemi oldukça önemlidir. Etin sulanmasını önlemek için yıkamayın.
- Eğer eti yıkarsanız, temiz bir bez ile çok iyi kurulayın.
- Kuzu etini keserken dikkatli ve yavaş olun.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.