Şehrazat Tatlısı
Somon İle Yapılan 12 Hata
Somon ister fileto, ister füme, ister sashimi olarak çiğ dilimlenmiş kullanılan lezzetli ve oldukça besleyici bir balıktır. Somon ile yapılan yaygın hatalardan sizlere bahsettik. İşte, somon ile yapılan 12 hata:
21 Haziran 2023, 16:01
Somon ister fileto, ister füme, ister sashimi olarak çiğ dilimlenmiş kullanılan lezzetli ve yanı sıra oldukça besleyici bir balıktır. Somon fiyatı yüksek bir balıktır ve hata yaparak somonu ziyan etmek istemezsiniz. Pazarda somon balığınızı nasıl seçtiğinizden evde nasıl sakladığınıza, hazırladığınıza, pişirdiğinize ve servis ettiğinize kadar, bu özellikle popüler deniz ürünü, onu sıkıcı ve kurudan mükemmel hale getirmek için biraz fazladan bilgiye ihtiyaç duyar. . O halde, daha fazla uzatmadan, somon balığı ile yaptığınız en kötü hatalara geçelim. Somon ile yapılan yaygın hatalardan sizlere bahsettik. İşte, somon ile yapılan 12 hata:
Asırlık anlaşmazlığa değinmeden somon balığı ile yapılan hataları tartışmak imkansızdır: çiftlik somonu mu yoksa taze mi? Açık olmak gerekirse, çiftlik balıkları ve taze balıklar aynı yapılmaz ve her birinin belirli yemeklere, yaşam tarzı tercihlerine vb. katkıda bulunacak nitelikleri vardır. Çiftlik somonu bazı kirleticiler ve ağır metaller açısından daha yüksek olabilirken, vahşi avlanmış somon, insanlar, ayılar veya diğer somon seven gurmeler için o kadar da iyi olmayan kendi içerik listesi olmadan değildir.
Bu nedenle, somon balığı ile yapabileceğiniz en büyük hata (en azından seçim söz konusu olduğunda), kendi kişisel tercihleriniz, sınırlamalarınız ve yaptığınız yemeğin istenen sonucu dışında herhangi bir nedenle çiftlik veya taze olarak karar vermektir. Ne tür bir somon atıştırmayı planladığınızı bilmek önemlidir, ancak başkalarının size kendi tercihlerinizle doğru veya yanlış olduğunu söylediği şeylere bağlı kalmak o kadar da önemli değildir. Sadece eklenen boyaları kontrol ettiğinizden ve somon (ve deniz ürünleri) tüketimini haftada birkaç kez sınırladığınızdan emin olun, bu da çiftlikteki taze kirleticileri sağlıklı seviyelerde tutacaktır.
Bir dilim somon balığı hayal etmeye çalıştığınızda, muhtemelen hemen, içi canlı, parlak, düpedüz çarpıcı pembe-kırmızı eti olan genel gri tonlu, balıksı bir dış görüntüye atlarsınız. Ne de olsa, çoğumuz somon renginin en mükemmel rengi olarak düşünmeye şartlandırıldık. Somon pembesi diye bir renk bile var! Ancak, ister inanın ister inanmayın, bu sade pembe somon filetolarının çoğu, alışveriş yapanları cezbetmek için kırmızıya boyanır, çünkü yabani olarak avlanmayan somon diyeti, çoğu somon hayranının beklediği o doğal pembe rengi vermez.
Bu hata tüketicinin üzerine düşmese de, bu tür kararlar bireyin beslenme istekleri için önemliyse boyasız balık seçmek onlara kalmış. Ne de olsa, ona eşlik edecek klasik renk olsun ya da olmasın lezzet aynı olduğunda, boyalı balık satın almak için hiçbir neden yoktur. Ve eğer bu kırmızı gerçekten önemliyse, sadece taze balık alın veya o renk patlaması için pancar gibi doğal alternatifleri düşünün.
Tüm somonlar eşit (çok yağlı) yaratılmamıştır, özellikle de orada kaç tane somon türü olduğu düşünülürse. Gerçekten de, tonlarca farklı somon türü vardır, ancak çoğu insan Atlantik Somonu ile Pasifik Somonu arasındaki farkı bile asla öğrenmez.
En iyi somon genellikle elinizde bulunan ve mevcut olan somondur. Ancak tavanızdaki somon türünün özelliklerini bilmek, o balık filetosundan en iyi yağı ve tadı ekleme, çıkarma veya başka bir şekilde işleme konusunda daha fazla güç anlamına gelir.
Herkes ve anneleri, bu özel balık akşam menüsüne her girdiğinde başını tekrar tekrar kaldıran tek bir somon tarifine sahip gibi görünüyor. Ancak bu özel balığın çok yönlülüğünü hafife almak veya göz ardı etmek mantıklı değildir; ve herkes biraz limon ve tereyağı ve bir yanında pirinç ve yeşilliklerle bütün olarak servis edilen somon filetoyu sevse de, somonun tadını çıkarmanın (çok) daha birçok yolu vardır. Bu nedenle, bu balıkla tünel görüşünden kaçınmak önemlidir ve tatlar ve yetenek için çok sayıda seçeneği keşfettiğinizden emin olun.
Somonunuzu tuz ve karabiberle kavurmak yerine ızgara yapmayı, buharda pişirmeyi, fırında pişirmeyi ve/veya ızgara yapmayı, bir salatanın içinde, üzerinde veya çevresinde servis etmeyi deneyin...
Somon derisi - ya seversiniz ya da ondan nefret edersiniz. Ve bir tabak somon derisi tercihleri büyük ölçüde değişebilse de, somon derisi varsa her zaman yiyemeyeceğinizi, ancak yoksa asla yiyemeyeceğinizi unutmamak önemlidir. Daha basit bir ifadeyle, somonu bir balık turtası haline getirmediğiniz, derin kızartmadığınız veya başka bir şekilde çok iyi bir mutfak nedeninden dolayı derisini kasıtlı olarak eğmediğiniz sürece, o zaman büyük olasılıkla bu dış tabakayı yakmak için iyi bir çağrıdır. somon balığı ve deri tarafı yukarı gelecek şekilde çıtır çıtır servis edin (her ihtimale karşı birisi somonuyla birlikte sağlıklı, lezzetli, çıtır ve umarız tuzlu bir atıştırmalık ister).
Somonun derisini tamamen çıkardığınızda, en lezzetli, besin açısından yoğun ve genel olarak arzu edilen balık kesimlerinden birini israf etmek büyük bir hatadır. Ve derisini yemek istemeseniz bile, pişirme işlemi sırasında daha sonra harika bir koruyucudur - somona ekstra lezzet ve yağ aşılar ve ısının altındaki etli tabakayı kurutmasını engeller.
Evet, doğru - somon balığını veya genel olarak herhangi bir balığı pullarından arındırmak zor (neredeyse nankör) bir iştir. Ancak bu pulları deriden çıkarmak için gösterilen tüm çaba, sonuçta, aksi takdirde görkemli somon balığının her ısırmasıyla ağız dolusu pullardan kaçınma yeteneği olan sonuca değer. Ne de olsa hiçbir şey, tüm o lezzetli balığın altında iç içe geçmiş devasa bir pul yığını gibi bir çatalın üzerine yığılmış balık yığınını mahvedebilir. En iyisini bekleyerek bir ısırık alırsınız ve bunun yerine, dilinizi kaplayan, yanaklarınıza yapışan ve dişlerinizin arasına yerleşen balık pulları arasında tam bir çiğneme deneyimi yaşarsınız. Başka bir deyişle, bunları çıkarmada iyi şanslar!
Bu nedenle, derisi açıkken somon pişirecekseniz, elinizi deride gezdirdiğinizden emin olun (kuyruktan solungaçlara kadar) ve parmaklarınızın pullara takılıp takılmadığına bakın. Pullar varsa, bir balığın kirecini temizlemenin doğru yolunun, işlem sırasında daha fazla pul çıkmayana kadar en keskin bıçağınızı tahıl üzerinde tekrar tekrar çalıştırmak olduğunu bilin. Balığın pullarını nasıl ölçeklendireceğinizi bulamıyorsanız, kasaptan bunu sizin için yapmasını isteyin. Genellikle yardımcı olmaktan mutluluk duyarlar ve balık yemeğinizin kesinlikle kireçsiz ve lezzetli olmasını sağlarlar.
Somon, bifteğe çok benzer, yani neredeyse herkes somonu fazla pişirir ve normalde hassas olan bir et parçasını kuru ve tatsız bir protein parçasına dönüştürür. Sanki bir somon parçası her pişirildiğinde, dış kısmında bariz beyazımsı gri maddenin toplandığını görüyorsunuz, bu da balığın resmen fazla pişmiş olduğu anlamına geliyor. Bakın, somon balığının dış dikişlerinde beyaz toplanmasına dair bu belirgin görsel gösterge, balık yağının piştiği ve şimdi filetonun kenarlarından fışkırdığı ve balığın tavada pişmeye devam ederek kesinlikle kuru olduğu anlamına gelir.
Bu hatayı önlemek için, balığınıza, tamamen pişmeden önce somonu tavadan çıkarmak ve yemeğin geri kalanını hazırlarken bir kenarda bekletmek gibi düzenli et önlemlerini uygulayın. Bu, somonun fazla pişmeden dinlenme ve pişirmeyi bitirme şansına sahip olmasını sağlar. Sonuç? Bir parça poisson, ağzınızda o kadar yumuşak ki, daha önce pişirdiğiniz herhangi bir somonu ikinci kez tahmin edeceksiniz. Sonuçta, konu lezzetli somon olduğunda doğru iç sıcaklığı bulmak çok önemlidir.
Tuz, somonla gerçekten çok iyi giden harika bir malzemedir. Aslında tuz ve somon, deniz ürünleri cennetinde yapılan bir eşleşmedir. Ve bazı somon yiyen kültürlerde (Japonya gibi), tuzlu somon inanılmaz derecede popüler bir yemektir. Bunun nedeni, tuzun başka türlü öngörülebilir bir balıktan bir şekilde ortaya çıkardığı bilinen niteliklerdir. Ve somon, kızartmak için tavaya atılmadan önce ağır tuzlama ile hazırlandığında, tuz, somonun daha "balıksı" tatlarını etkili bir şekilde geri püskürterek herkesin seveceği mükemmel tuzlu, çıtır, lezzetli bir somon atıştırmalığı bırakır.
Bu nedenle, somon tuzlu suda yaşayabiliyor olsa da bu, etin zaten tuzlu olduğunu varsaymanız ve yemeden önce somonunuzu uygun şekilde tuzlamamanız gerektiği anlamına gelmez. Ne de olsa, tuzlu somonun dünya çapında temel bir yemek olmasının bir nedeni var - ve bu neden, birlikte lezzetli olduğu için. Yaygara yok, karışıklık yok ve kesinlikle abartı yok; sadece biraz lezzetli, tuzlu somon.
Buharı tüten sıcak bir tabak balık almaktan daha tatmin edici bir şey yoktur, yalnızca tüm yemeğin aynı dokudan oluştuğunu görmek için - yumuşak pirinç, yumuşak sebzeler ve yumuşak balık, görünürde çıtır çıtır, munch veya gevrek olmadan. Balık derisi söz konusu olduğunda tatmin edici bir çıtırlık çok önemlidir ve o çıtır çıtır deriyi elde etmemek belki de insanların somon pişirirken yaptıkları en yaygın hatadır. Ne de olsa, çıtır çıtır somon derisini yanlışlıkla mahvetmenin pek çok yolu vardır: deriyi çıkarmak, başlangıçta derili tarafı alta gelecek şekilde pişirmemek, somon derisini kızarttıktan sonra tavanın üzerini kapatmak, somonu deri tarafı aşağı gelecek şekilde servis etmek , hatta tabaktayken derinin üzerine bir sos dökmek (böylece mükemmel bir şekilde çıtır çıtır balık derisi deneyimini mahveder).
Görünen tek şey, somon pişirmeye zahmet edecekseniz, somon kabuğunu ekstra çıtır yapmak için bir tavayı çok yüksek bir sıcaklığa ısıtın, tavaya biraz yüksek sıcaklıkta yemeklik yağ koyun ve bırakın. parıldayan ısıya ulaşın. Ardından, somonu derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun, aşağı doğru bastırın ve tatmin edici bir "çıtır çıtırım" sesi olmadan bir çatal deri üzerinde sürüklenene kadar pişirin.
Çoğu somon filetosu, kemiği çıkarılmış balık olarak etiketlense de, bu tamamen kemiksiz bir balığı garanti etmez. Aslında, genellikle çatlakların arasına gizlice giren bir veya iki kemik vardır, bu nedenle pişirmeden önce somon balığınızın kemiklerini kontrol etmek bir zorunluluktur. Bunu yapmak için, parmağınızı çiğ balığa götürün ve omurga bölgesi boyunca damara (kuyruktan başa) doğru gezdirin. Dürtme veya çıkıntı olup olmadığını kontrol edin ve bir balık kılçığı bulursanız parmaklarınızla, cımbızla veya penseyle çıkarın.
Somonla ilgili olarak, insanların yaptığı en büyük hatalardan biri, somonun yalnızca ara sıra ve her zaman çok hoşgörülü somon öğle yemeği ikramı olan akşam yemekleri için yararlı bir malzeme olduğunu otomatik olarak varsaymalarıdır. Ancak, standart somon akşam yemeği ücretinin yanı sıra, bu meşhur lezzetli balık aynı zamanda harika bir kahvaltı, brunch ve öğle yemeği yemeği yapar (birçok kültürde ve arasında görülebileceği gibi).
Somon, krem peynir, kapari, domates ve kırmızı soğanla doldurulmuş lox simitleri, kahvaltıda somonun mükemmel bir kullanımıdır. Klasik somon kahvaltısı ve brunch zımbaları için somon merkezli tuzlu yulaf veya somon füme yumurta Benedict de pişirilebilir. Öğle yemeği için somon eşit derecede çok yönlüdür ve hamburgerlerde, sandviçlerde, salatalarda ve daha fazlasında yeri vardır. Açıkçası somonun ne zaman ve nasıl tüketileceğini belirleyen bir kural yok. Ve muhtemelen her şeyden çok alışkanlıktan dolayı, birçoğu somonun kahvaltısını, öğle yemeğini ve brunch özelliklerini reddederken, somon kahvaltısına oturmanın ne kadar harika olduğunu tamamen göz ardı ediyor. Sadece bir deneyin - pişman olmayacaksınız.
Tereyağı, her şefin ve ev aşçısının gizli silahıdır. Tereyağı çok yönlü bir bileşen olduğundan, hem tuzlu hem de tatlı olarak yapılabilen, yani bal ve acı biberli bileşik tereyağı, somon için sarımsak ve bitki kadar makul bir garnitürdür. Somon, limon, dereotu ve sarımsaklı bileşik tereyağının yanı sıra birinci sınıf hamsi yağı ile harikadır. Evde bileşik tereyağı yapmak için, en sevdiğiniz tatları oda sıcaklığındaki tereyağıyla karıştırın.
Şunlara da göz atın;
- Somon nasıl baharatlanır?
- Somonun faydaları nelerdir?
- Somon nasıl pişirilir?
- Somonun piştiği nasıl anlaşılır?
- Somon nasıl çözülür?
Kategoriler
