Acıbadem Kurabiyesi Yapmanın 8 Püf Noktası

Acıbadem kurabiyesi, eşsiz badem aroması ve çıtır dokusuyla sevilen geleneksel bir lezzettir. Gerçek bir acıbadem kurabiyesi yapabilmek için kaliteli badem kullanımı, şeker ve badem oranının dengesi, sadece yumurta beyazı ile çalışılması ve malzemelerin benmari usulü hafifçe ısıtılarak karıştırılması büyük önem taşır. Düşük sıcaklıkta, sabırla pişirilen kurabiyeler dışı çıtır, içi ise hafif yumuşak bir kıvama sahip olmalıdır. İşte Acıbadem kurabiyesi yapmanın püf noktaları!

Kaliteli badem kullanımı

1. Gerçek acıbadem kurabiyesi, badem unu veya kabuksuz ve ince çekilmiş badem ile yapılır.
2. Bademlerin taze ve aromalı olması çok önemli. Bayat bademler tadı bozar.

Toz şeker ve badem oranı

1. Şeker oranı bademle neredeyse eşit olmalı. Çok fazla şeker kurabiyeyi fazla sert yapar.
2. Genelde 1 ölçek badem + 1 ölçek şeker kullanılır.

Yumurtanın sadece beyazı kullanılmalı

1. Sarı kesinlikle karışıma girmemeli. Sadece yumurta beyazı kullanılır.
2. Yumurta beyazı oda sıcaklığında olursa daha kolay karışır.

Şeker eriyene kadar ısıtmalı

1. Badem, şeker ve yumurta beyazı benmari usulü (kaynar su dolu bir tencerenin üstünde) hafifçe ısıtılarak karıştırılır.
2. Şeker tamamen erimeli, ama karışım pişmemeli! Aksi halde beyazlar pişer, kıvam bozulur.

Karışımın kıvamı

1. Akışkan ama şekil verilebilir bir kıvamda olmalı. Ne çok sıvı, ne çok katı.
2. İsterseniz bu aşamada birkaç damla bitter badem aroması ekleyebilirsiniz (acıbadem aromasını artırır).

Pişirme sıcaklığı ve süresi

1. Düşük sıcaklıkta (genellikle 140-150°C) pişirilir.
2. Çok yüksek sıcaklık dışını yakar, içi çiğ kalır.
3. Ortalama 20-25 dakika kadar pişirilir. Dışı çıtır, içi hafif yumuşak kalmalıdır.

Fırına vermeden önce

1. Hamuru sıkma torbası ile yağlı kağıda sıkarsanız daha düzgün ve kabarık kurabiyeler elde edersiniz.
2. Üzerlerine hafifçe bastırmak gerekmez; kendi kendine yayılacaklardır.

Soğuma aşaması

1. Fırından çıkınca hemen yerinden oynatmamalısınız.
2. Tamamen soğuyana kadar tepside beklerse kırılmaz ve formunu korur.

Şunlara da göz atın:

1. Kurabiye Yaparken Bunları Bilmeden Geçmeyin
2. Dondurulmuş Kurabiye Hamuru Nasıl Pişirilir?
3. Kurabiye Hazırlarken Yapılan Pişirme Hataları
4. Kurabiye Hamurunu Neden Soğutmalısınız?
5. Dağılmayan Lezzetli Kurabiyelerin Sırrı Nedir?