Havuçlu kek için, fırını 180 derecede ısıtın. Ceviz içlerini yağsız tavada orta ateşte 10-15 dakika boyunca kavurun. Ocaktan alıp tereyağını ve tuzun yarısını ekleyin ve bütün cevizlere bulanana kadar karıştırın. Soğumalarını bekledikten sonra iri parçalar şeklinde doğrayın ve bir kenara ayırın. Dikdörtgen şeklindeki kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Büyük boy bir karıştırma kabında unu, tuzun geri kalanını, kabartma tozunu, tarçını, hindistan cevizini ve muskatı karıştırın. Diğer bir karıştırma kabında yumurtaları ve şekerleri bir tel çırpıcı yardımıyla karıştırın. Fındık yağı ve vanilyayı ekleyin ve bütün malzemeler bir araya gelene kadar tekrar karıştırın. Kuru malzemelerin olduğu kabın ortasında bir boşluk açıp ıslak malzemeleri azar azar ekleyin ve un parçaları kaybolana kadar karıştırın. Rendelenmiş havuçları ve cevizleri de ekleyip son kez karıştırın ve kalıba dökün. Kalıbın tabanını tezgaha birkaç kez vurup hamurun içindeki hava kabarcıklarını çıkartın. 180 derecede 55 dakika pişirin. Keki fırından alıp oda ısısına gelmesini bekleyin. Keki dilimleyip her dilimi havuç şeklinde kesin. Yine yağlanmış bir dikdörtgen kalıbın ortasına dik bir şekilde sırt sıra gelecek şekilde dizin. Çikolatalı kek için çikolatayı rendeleyip tereyağı ile birlikte bir cam kaseye alın. Benmari usulü eritin. Yumurtaları ve şekeri bir kaseye alıp çırpın. Tereyağlı çikolata ve unu ekleyip tahta kaşıkla yavaş hareketlerle karıştırın. Karışımı kalıbın kenarından ilave edin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Isıyı 120 dereceye indirip 20 dakika daha pişirin. Üzerini süsleyip servis yapın.