Biberleri yıkayıp kurulayın. Üst kısımlarını kesin ve tohumlarını çıkarın, ardından düz bir yüzey oluşturmak için her bir biberin en alt kısmını dikkatlice kesin. Çok fazla kesmeyin yoksa sos sızar.
Bir fırın kabını yağlayın ve biberleri tabağa dik olarak yerleştirin. Biberleri önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına alarak yaklaşık 15 dakika pişirin. (Bu al dente pişme ile sonuçlanacaktır. Biberlerinizin daha yumuşak olmasını isterseniz 5-10 dakika daha pişirin.)
Biberler fırında pişerken büyük bir tencereye zeytinyağını orta ateşe alın.
Doğranmış soğanı ve zeytinyağını 3-5 dakika soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
Kıyma, tuz ve karabiber, kırmızı pul biber (isteğe bağlı) ekleyin ve pişene kadar yaklaşık 5 dakika daha soteleyin. Kekik, fesleğen, 2 yemek kaşığı maydanoz ve marinara sosu ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
Küçük bir kapta ricotta, parmesan ve 3 yemek kaşığı maydanozu birleştirin.
Biberler 15 dakika pişince hemen fırından çıkarın ve fırın ısısını 190 dereceye düşürün. Her biberin içine 2-3 yemek kaşığı kıyma karışımı koyun.
Daha sonra ricotta katmanını 6 biberin tümüne eşit olarak paylaştırın. Sonra bir kat daha et sosu ekleyin.
Fırın tepsisini folyo ile kaplayın ve 190 derecede 20 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve her bir biberi mozzarella peyniri ile doldurun. Mozzarella eriyene kadar 5-10 dakika daha ağzı açık pişirin. Kalan kıyılmış maydanozla süsleyip servis edin.