Fırını 110 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yumurta akları, krem tartar, tuz ve aromaları mikserin orta hızında karıştırın. Şekeri kaşık kaşık ekleyerek iyice katılaşıncaya kadar yaklaşık 8 dakika çırpın. Kakaoyu ilave edip spatula ile karıştırın. Karışımı yuvarlak uçlu krema sıkma torbasına doldurup aralıklı olarak tepsiye sıkın. Fırında 50 dakika pişirin. Fırının kapağını aralayarak 1 saat içinde bekletin. Çikolataları ayrı ayrı benmari usulü eritin ve kağıttan yapılmış külahlarla merenglerin üzerini süsleyin. Servis yapın.