İtalyan mutfağına ait bir yemek olan vitello tonnato, özellikle restoran ve davetlerde servis edilmektedir. Sos ve et bir tabakta servis edilir. Yapımında bol malzeme kullanılsa da, ana malzemeleri dana nuar, mantar ve tonnato sosudur. Peki, vitello tonnato nasıl yapılır? Malzemeleriniz hazırsa, vitello tonnato tarifi için detaylara geçebiliriz.

Alternatif olarak dana pikata ve rozbif tarifini deneyebilirsiniz.

Vitello Tonnato Tarifi İçin

Malzemeler

500 gram süt dana nuar
1 adet soğan
Yarım kereviz sapı
1 adet havuç
2 adet defne yaprağı
2 diş sarımsak
50 ml zeytinyağı
2 anason
Tane beyaz biber
Tuz

Tonnato Sosu için:

1 adet yumurta sarısı
150 gram konserve ton balığı
60 ml zeytinyağı
20 gram ançüez
20 gram kapari çiçeği
Mantar tozu
1/4 limon
Beyaz toz biber
100 gram oyster mantar
100 gram porçini mantar
100 gram kestane mantar
100 gram şampiyon mantar

Havyarlı Mayonez için:

1 adet yumurta sarısı
30 gram siyah havyar
50 ml sıvı yağ
10 ml üzüm sirkesi
1/4 limon suyu

Tuzlu Sponge için:

2 adet yumurta beyazı
10 gram un
20 gram tereyağı
4 gram kabartma tozu

Dekor için:

100 gram bebek ıspanak
20 gram pembe ikura balık yumurtası
1/4 polorosso
4 adet karpuz kapari

Vitello Tonnato

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Süt dana nuarı, yanında verilen sebze ve baharatlarla birlikte harmanlayın.
Malzemeleri vakumladıktan sonra suvi tekniği ile 80 derecede 45 dakika olarak ayarlayın.
Hazır olan pembe eti 6 dilim olacak şekilde ince ince kesin.
Tonnato sosu için; Sos için verilen tüm malzemeleri blenderdan geçirerek ince bir şekilde çekin.
Blenderdan sonra karışımı süzgeçten geçirerek sıvı bir hale getirin.
Mantar tozu için; Oyster, porçini, şampiyon ve kestane mantarını ince ince dilimleyerek fırın tepsisine dizin.
90 dereceli fırında kurutun ve robottan geçirerek toz haline getirin. Mantar tozunu elekten geçirin.
Tuzlu sponge için; Yumurta beyazının içerisine tuz ekleyerek çırpın.
Kalan yumurta sarılarını tereyağı ve kabartma tozu ile karıştırın.
Ardından bu karışımı yumurta beyazı ile birleştirin ve tekrar çırpın.
Karışımı karton su bardaklara 4/1 oranında dökerek mikro dalgaya atın. Normal ısıda 50 saniye pişirin.
Hayvarlı mayonez; Havyar ve mayonezi karıştırın. Üzerine diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırın.
Servis tabağının en altına havyarlı mayonezi koyun ve yayın.
Dana nuarı tabağın kenarlarına dizin. Üzerine tonnato sosunu ilave edin.
Tabağa kapari, balık yumurtası, polorosso ve bebek ıspanağı de koyduktan sonra, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Tarif Kategorileri

Akşam Yemeği MasterChef Tarifleri Et Tarifleri Kırmızı Et Yemekleri İtalyan Mutfağı Yemekleri

Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle