Kökeni Osmanlı mutfağına kadar dayanan söğüş, Niğde ile özdeşleştirilmiştir. Kuzu kellesinden yapılan söğüş, bir sakatat karışımıdır. Yemeğin iyi pişmesi için çömlekte pişirme yöntemi de kullanılır. İzmir'de sık sık tüketilen söğüşün diğer adı 'tandırbaş'tır. Genellikle soğuk servis edilir ve dürüm halinde sunulur. Protein ve demir değeri yüksek olduğu için, ayda bir kez tüketilmesi gerekir. Söğüş nasıl yapılır? Malzemeleriniz hazırsa, ev yapımı söğüş tarifini birlikte görelim:
1 Porsiyon Söğüş Kaç Kaloridir?
Söğüş yemeğini, acılı ezme ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz.