Kelle söğüş, kellede bulunan dil, yanak, beyin ve diğer etlerin ayrılmasıyla hazırlanır. Kelle eti ince ince kıyıldıktan sonra baharatlanır. Genellikle soğan ve taze yeşillikler eşliğinde sunulur. Malzemeler hazırsa, Six Senses Mansions Kocataş İstanbul’un Şefi Özgür Üstün’den tandır ekmeği ve kelle söğüş tarifini sizlere sunuyoruz.

Sakatat sevenler için kağıtta dil ve dana yanağı tarifini de buraya bırakıyoruz.

Kelle Söğüş Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

50 g kuzu kelle eti
100 g kuzu ciğeri
50 g krema
100 ml süt
5 g taze kekik
50 g domates
10 g kuru soğan (İnce doğranmış)
5 g sarımsak (İnce doğranmış)
100 ml sızma zeytinyağı
30 g limon suyu
5 g maydanoz
10 g tuz
3 g tane karabiber
2 adet defne yaprağı
Biber turşusu
Nar ekşisi

Tandır ekmeği için

8-10 Kişilik

400 g tam buğday unu
200 g buğday unu
200 g ekşi maya hamuru
5 g tuz
3 g yaş maya
500 ml su (Ilık)

Kelle Söğüş Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu kelleyi iyice yıkadıktan sonra soğuk suda 2 saat bekletin. Suyu bu süre zarfında 2 – 3 kez değiştirin.
Daha sonra bir tencereye alarak 1 adet defne yaprağı ilave edilmiş tuzlu suda ve kısık ateşte 2.5 saat süreyle haşlayın ve soğuduktan sonra söğüşlük doğrayın.
Kuzu ciğerini bir kaseye alarak üzerine sütü ilave edin ve 24 saat süreyle +4 derece ısıdaki buzdolabında bekleterek kanını çıkarın.
Tandır ekmeği için kuru malzemeleri; unu ve tuzu bir karıştırma kabına alarak iyice karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın ve ekşi maya hamuru ile yaş mayayı ekleyerek yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 40 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
Daha sonra 50 g’lık ufak bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru elinizle açn ve 200 derecedeki fırında alt üst 5 dakika pişirin.
Soğan ve sarımsağı bir tavaya alarak zeytinyağında soteleyin ve kuzu ciğerini ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin.
Defne yaprağını içerisinden aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
Ciğer püresini sıkma torbasına alarak servis tabağının zeminine yayın. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ilave edin.
Son olarak üzerine nar ekşisi ilave ederek limon suyu sıkın ve biber turşusu ile tandır ekmeği eşliğinde servis edin.

Tarif Kategorileri

Davet Yemekleri Özel Günler Et Tarifleri Kırmızı Et Yemekleri

Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle