Ciğer Taplemesi (Ciğer Köftesi)

Koyun ciğerini ince kıyın. Soğan ve biberi de ince kıyın. (ya da her birini kıyma makinesinden geçirin) Kıymayı, reyhanı, tuz ve karabiberi ilave edin. Bulguru ekleyip iyice yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında suyu az az köfte hamuruna ilave edin. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra avuç içerisinden ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Elinizle yassılaştırarak 1 cm kalınlığında köfteler yapın. Bir tencereye bol su doldurup tuz ilave ederek kaynatın. Köfteleri kaynar suda ara ara karıştırarak haşlayın. Tencerenin kapağını kapatmayın. Pişme işlemi tamamlanınca büyük bir süzgeçle suyunu süzerek servis tabağına alın. Zeytinyağını (veya tereyağını) küçük bir tavada eritin. Kırmızı pul biberi ekleyip kızdırın. Köftelerin üzerine gezdirip, kıyılmış maydanoz ile sıcak servis yapın.