Ispanaklı Mini Börek

Tereyağını eritin. Bir yufkayı mutfak tezgahına serin. Üzerine tereyağı sürün. İkinci yufkayı da üzerine yayıp tereyağı sürün. Tüm yufkaları aynı şekilde üst üste yayın. Yufkayı üçgenler oluşturacak şekilde 16 parçaya kesin. Diğer tarafta ıspanak yapraklarını bol suyla yıkayıp suyunu süzün. 1 çay kaşığı tuz ile yaprakları elinizle iyice ovup suyunu süzdürün. Soğanı küp doğrayın. Beyaz peyniri ufalayın. Soğan, bir yumurta, ufalanmış beyaz peynir, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ilave edip iyice harmanlayın. Hazırladığınız harcı yufkaların geniş tarafına paylaştırın. Yufkaların kenarlarını içeri doğru kapatıp, sigara böreği şeklinde sarın. Börekleri fırın tepsisine ters çevirerek yerleştirin. Üzerine yumurta sürüp 180 derece fırında pişirin. Ilık servis yapın.