Mantarlar Nasıl Kurutulur?

Mantar, oldukça lezzetli ve çok çeşitlidir. Tariflerin içerisinde taze ya da kuru şekilde tüketilebilir. Kurutulmuş mantarlar çok önemlidir; lezzetle doludurlar, tonlarca yemekte harikadırlar ve neredeyse sonsuza kadar saklanabilirler. Bunları yeniden sulandırabilir ve çorbalarda, risottolarda, makarna yemeklerinde... aklınıza gelebilecek hemen hemen her lezzetli tarifte kullanabilirsiniz. Kendi kurutulmuş mantarlarınızı yapmak için bu makalede listelenen adımları izleyin.

Fırında Mantar Nasıl Kurutulur?

1. Kurutacağınız mantarları temizleyin. Mümkünse mantarlardaki kiri silmek için bir fırça veya kuru kağıt havlu kullanın. Mantarları temizlerken ıslanmaktan kaçınmak istersiniz çünkü su, mantarlar kururken veya depolandıktan sonra mantar üzerinde diğer rakip mantarların veya küflerin büyümesine neden olabilir.
2. Mantarları kesin. Mantarlar ne kadar kalın olursa kurumaları da o kadar uzun sürer. Kurutma işlemini hızlandırmak için mantarları yaklaşık 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Yine de dilimler halinde paketlenmiş yeterli tada sahip olacaklar ve herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkı olacaklar, ancak bütün mantarlardan çok daha kısa sürede kuruyacaklar.
3. Mantarları bir fırın tepsisine yerleştirin. Mantarların düz ve yan yana olmasına dikkat edin. Mantarların hiçbiri üst üste gelmemelidir çünkü bu, kururken birbirine kaynaşmasına neden olabilir. Bunları tek bir katmana yerleştirin.
4. Fırını 65 derece de önceden ısıtın. Fırın belirlenen sıcaklığa ulaştığında, mantarlı fırın tepsisini fırına yerleştirin. Mantarları bir saat bekletin.
5. Bir saat sonra mantarları fırından çıkarın. Çıkardığınızda, eşit şekilde kurumaları için ters çevirin. Bu sırada, kurutma işlemi sırasında yüzeylerinde yükselen nemi kurutun. Nemi gidermek için kağıt havlu veya kuru bir bez kullanın.
6. Mantarları tekrar fırına koyun. Mantarları bir saat daha veya tamamen kuruyana kadar pişirin.
7. Mantarlar tamamen kuruyana kadar kontrol etmeye devam edin. Mantarlar tamamen kuruyana kadar pişirme ve nemi giderme işlemini tekrarlayın. Uygun şekilde suyu alınmış bir mantar, kraker gibi parçalanmalıdır.
8. Mantarların soğumasına izin verin. Fırından çıkardıktan sonra mantarları fırın tepsisinde soğumaya bırakın. Sıcakken kapağı kapalı olarak koymayın, çünkü sıcaklık yoğuşmaya neden olabilir ve bu da tüm yemeğinizin bozulmasına neden olabilir.
9. Kurutulmuş mantarları hava geçirmez kutularda saklayın.

Açık Havada Mantar Nasıl Kurutulur?

1. Mantarları temizleyip dilimleyin. Yukarıda listelendiği gibi mantarları yalnızca fırça veya kuru havluyla temizlemelisiniz. Mantarların su biriktirmesi dış küf veya mantarların büyümesine neden olabileceğinden su kullanmayın. Mantarları 1,25 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Hava durumunu kontrol edin. Mantarları saklamak için bu yöntemi yalnızca güneşli ve nemin çok düşük olduğu günlerde deneyin. Havada çok fazla nem varsa mantarların kuruması çok daha uzun sürer ve küf oluşmaya başlayabilir.
3. Kurutma için iyi bir yer bulun. Olasılıklar arasında güneşli odalar, pencere pervazları veya hava sirkülasyonu olan düz çatılar yer alır. Kuşların, hayvanların, böceklerin ve nemin mantarlara dokunamayacağı bir yer seçin.
4. Mantarları kurutmak için düzenleyin. Bunun için iki seçenek var. Mantarları kurutma rafına koyabilir veya pişirme ipiyle asabilirsiniz.
5. Mantarları kurutma alanı için seçtiğiniz yere yerleştirin. İple pişirme yöntemini kullanıyorsanız kuru ve güneş gören bir yere asın. Mantarların bir veya iki gün güneşte kurumasını bekleyin. İlerlemelerini her gün birkaç kez kontrol edin.

Dondurularak Mantar Nasıl Kurutulur?

1. Düz bir yüzeye kağıt havlu koyun. Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları kağıt havlunun üzerine dizin. Mantarların hiçbiri üst üste gelmeyecek şekilde yalnızca tek bir katman halinde olmalıdırlar. Üst üste binmeleri halinde mantarlar birbirine kaynaşabilir. Mantarların kesinlikle kuru olması çok önemlidir. Üzerlerinde az da olsa su varsa, o su buza dönüşerek mantarın bozulmasına neden olabilir.
2. Mantarların üzerine bir kağıt havlu daha serin. Kurutmak istediğiniz tüm mantarlar bitene kadar mantarları tek tek katlar halinde yerleştirmeye ve ardından bu katların üzerine kağıt havlular koymaya devam edin.
3. Bu kağıt havlu-mantar katmanlarını bir kağıt torbaya kaydırın. Tüm kağıt havluların ve mantarların sığabileceği büyük bir kağıt torba kullanmanız gerektiğini söylemeye gerek yok. Kese kağıdı, mantarlar kurudukça su buharının içinden geçmesine izin verecektir.
4. Kağıt torbayı dondurucuya yerleştirin. Zamanla mantarlarınız dondurucuda kurumaya başlayacaktır. Bu, yukarıda sıralanan diğer iki yönteme göre çok daha yavaş bir süreçtir ancak etkilidir; özellikle de mantarlarınızı hemen kullanmayı planlamıyorsanız.

Şunlara da göz atın;

1. Taze mantar nasıl saklanır?
2. Kurutulmuş mantar nasıl saklanır?
3. Mantarın kötüye gittiği nasıl anlaşılır?
4. Mantarı dondurabilir misiniz?
5. Mantar nasıl dondurulur?