Evde Ravioli Nasıl Yapılır ve Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

Evde ravioli yapmak, mutfakta geçirilen zamanı daha özel ve keyifli hale getiren bir deneyimdir. Hamurun kıvamı, iç harcın dengesi ve raviolilerin iyi kapatılması gibi püf noktalarına dikkat ederek, restoran kalitesinde bir yemek yapabilirsiniz.

Malzemeler

Hamur için:

1. 2 su bardağı un (tercihen Tipo 00 veya normal un)
2. 2 adet büyük yumurta
3. 1 çay kaşığı tuz
4. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
5. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı su

İç harcı için:

1. 250 g ricotta peyniri veya lor peyniri
2. 100 g rendelenmiş parmesan peyniri
3. 100 g ıspanak (isteğe bağlı, haşlanıp doğranmış)
4. 1 diş sarımsak (ezilmiş)
5. 1 tutam rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı)
6. Tuz ve karabiber

Sos için (tereyağlı veya domatesli seçenekler):

Tereyağlı sos için:

1. 50 g tereyağı
2. 5-6 yaprak taze adaçayı
3. Parmesan peyniri (üzerine serpmek için)
4. Domates sosu için:
5. 2 adet rendelenmiş domates
6. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
7. 1 diş sarımsak
8. Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Hamurun hazırlanması

Unu tezgaha veya geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları içine kırın, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Çatal veya elinizle yumurtaları karıştırarak yavaş yavaş unu içe doğru çekin. Hamur toparlanınca tezgaha alıp yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Pürüzsüz bir kıvam alması gerekiyor. Hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

1. İç harcın hazırlanması

Ricotta (veya lor peyniri), parmesan, haşlanıp doğranmış ıspanak, sarımsak, muskat cevizi, tuz ve karabiberi karıştırın. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırıp bir kenarda bekletin.

1. Ravioli hamurunun açılması ve kesilmesi

Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta ince bir şekilde açın (yaklaşık 1-2 mm kalınlık). Hamuru uzun dikdörtgenler halinde kesin veya ravioli kalıbı kullanabilirsiniz. Hamurun bir yarısına iç harçtan küçük parçalar halinde aralıklı olarak koyun. Üzerine ikinci hamur parçasını dikkatlice yerleştirin. Kenarlarını hafifçe bastırarak içindeki havayı çıkarın ve iyice kapatın. Bir rulet veya bıçak yardımıyla kareler halinde kesin. Kenarlarının iyice kapandığından emin olun.

1. Raviolilerin haşlanması

Büyük bir tencerede suyu kaynatın, içine biraz tuz ekleyin. Raviolileri ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika kadar haşlayın (yüzeye çıkınca pişmiş demektir). Kevgirle alıp sos ile karıştırın.

1. Sos hazırlığı ve servis

Tereyağlı sos için: Tereyağını tavada eritin, adaçayı yapraklarını ekleyin ve hafifçe kızartın. Haşlanan raviolileri ekleyip karıştırın.

Domates sosu için: Zeytinyağında sarımsağı hafifçe kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin, tuz ve karabiber ilave edin. Sos koyulaşınca raviolileri ekleyip karıştırın. Üzerine bolca parmesan peyniri serpip sıcak servis yapın.

Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hamur çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır. Yoğururken kıvamını iyi ayarlayın. Gerekirse az su ekleyin. Hamuru çok ince veya çok kalın açmamaya dikkat edin. Çok kalın olursa sert olur, çok ince olursa yırtılabilir. İç harcı aşırı koymayın. Fazla koyarsanız ravioli iyi kapanmaz ve haşlarken açılabilir. Kenarlardaki havayı çıkarın. Raviolileri kapatırken kenarlarını iyice bastırarak hava kabarcıklarını çıkartın ki açılmasınlar. Taze raviolileri fazla bekletmeyin. Hemen haşlayın veya unlanmış bir tepsiye dizip buzdolabında birkaç saat saklayın. Sosu raviolinin lezzetine uygun seçin. Hafif dolgular için tereyağlı sos, yoğun dolgular için domates sosu tercih edilebilir. Evde ravioli yapımı biraz zahmetli ama oldukça keyifli ve lezzetli bir süreçtir.

Şunlara da göz atın:

1. Parmigiano Reggiano: Yüzyıllardır Sofraları Süslüyor
2. Ravioli Tarifleri
3. İtalyan Yemekleri
4. Değişik Makarna Tarifleri
5. Spagetti Tarifleri