Yumurta sarıları, toz şeker, kakao ve tuzu cam bir karıştırma kabına koyun. Kabı kaynar su dolu bir tencere üzerine alın ve sürekli karıştırarak benmari usulü 10 dakika kadar pişirin. Ocaktan alıp vanilya ve küçük parçalara böldüğünüz bitter çikolatayı ilave edin. Çikolata tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
Sabayonu en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Üzerini rendelenmiş bitter çikolata ile süsleyerek soğuk servis yapın.
