Peru mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olan rocoto rellono, aslında Peru usulü kırmızı biber dolmasıdır. Yapımında kullanılan kırmızı biberler, rocoto ismiyle bilinir. Eritilmiş peynir ile birlikte servis edilen bu yemek, rocoto adı verilen çok baharatlı ve keskin bir tadı sahip olan biberlerin doldurulmasıyla hazırlanır. Malzemeler hazırsa, Peru usulü rocoto rellono tarifi için detaylara geçebiliriz.