Margarin, bitkisel yağlardan üretilen, depolamaya alternatif olarak kullanılan bir yağ ürünüdür. İlk kez 19. yüzyılda icat edilen margarin, “mutfaklarda yaygın bir kullanım alanı bulmuştur. Yapım sürecinden bitkisel kurallar kimyasal işlemlerden geçirilerek katı hale getirilir. Özellikle fırıncılık, makarna ve yemek kullanılır.

Margarin Nasıl Üretilir?

Margarin, bitkisel yağların hidrojenizasyon adı verilen bir süreçle katılaştırılmasıyla elde edilir. Bu süreçte bitkisel yağların sonuçları, yağ asitlerine kaynak eklememiş, dolayısıyla yağlar katı hale gelir ve raf ömrü uzar. Günümüzdeki hidrojenasyon işlemi her margarin üretmesa da, margarin üretimi farklı teknolojiler uygulanabilir. Margarin aynı zamanda emülgatörler, aroma maddeleri, tuz ve vitaminler eklenerek lezzeti artırılır ve zenginleştirilir.

Margarinin Zararları Nelerdir?

1. Eski dönemlerde üretilen margarinlerde trans yağlar mevcuttu ve bu yağlar çeşitli sağlık sorunlarına neden olabiliyordu. Günümüzde bazı margarinler trans yağ içermese de, genellikle hala sağlığa zararlı etkiler vardır. 
2. Trans yağlar , margarin içeren bitkisel yağların birikmesi sırasında oluşan bir tür yağdır. Trans yağlar, kalp hastalıkları riskini artıran zararlı yağ türlerindendir. Kandaki kötü dağılımları (LDL) yükseltirken, iyi dağılımları (HDL) düşürürler. Bu da damarın oluşması, kalp krizi ve kalp krizi riskini arttırır. Günümüzde bazı margarin markaları trans yağları kaldırmış olsa da, yine de dikkatli tüketmek gerekir.
3. Bazı margarinler, özellikle daha sert olanlar, yüksek doymuşluk oranı içerir. Doymuş yağlar da trans yağları gibi kalp hastalığı riskini artırabilir. Doymuş yağ tüketimi, LDL seviyesi yükseltilebilir.
4. Margarin, aroma, renklendirici, tuz ve bazen de koruyucu maddeler gibi çeşitli katkı maddeleri içerir. Bu katkı maddelerinin aşırı tüketimi uzun süreli sağlık üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir.
5. Margarin genellikle yapay aromalar, renklendiriciler ve diğer kimyasal maddeler eklenerek daha lezzetli ve çekici hale getirilir. Bu yapay içeriklerin uzun vadedeki etkileri üzerine yapılan bazı işlemler, sağlık açısından zararlı olabileceğini gösterir.
6. Trans yağların metabolik kalıntıları, özellikle de insülin direncinin yol açabileceği zararlar. Bu durum tip 2 diyabetin gelişme riskini artırabilir.

Margarin Yerine Ne Kullanılır?

1. Tereyağı: Daha doğal bir seçenektir, ancak yüksek doymuş oranlı yağ almak için ölçülü tüketilmelidir.
2. Zeytinyağı: Sağlıklı tekli doymamış yağlar içerir ve özellikle salatalar, yemekler ve ekmek üzerine sürülerek tüketilebilir.
3. Hindistan Cevizi Yağı: Doğal bir bitkisel yağdır ve margarin yerine kullanılabilir. Ancak doymuş yağ oranı yüksektir.
4. Avokado Yağı: Sağlıklı yağlar açısından zengin ve kalp dostudur.

Şunlara da göz atın;

1. Tereyağı ve margarin arasındaki farklar
2. Tereyağı yerine ne kullanılır?
3. Ghee yağı nasıl yapılır?
4. Zeytinyağı nasıl seçilir?
5. Zeytinyağı mı, ayçiçek yağı mı?