Elinizde fazla kıyma varsa ya da buzdolabınızda her daim kıyma bulundurmak istiyorsanız dondurarak saklamak iyi bir seçenektir. Toplu olarak kıyma satın almak ve bir kısmını sonrası için dondurmak, tasarruf etmenin harika bir yoludur.
Kıymayı donduracaksanız, insanların yaptığı bazı yaygın hataların farkında olmalısınız. Dondurulmuş sığır etinin saklanması, çözülmesi ve pişirilmesi söz konusu olduğunda da birkaç yaygın yanlış adım vardır.
Kıymayı dondururken yapabileceğiniz en büyük hatalardan biri, doğru sıcaklığı koruyan bir dondurucuya sahip olmamaktır. -17 derece sıcaklık ette mikrobiyal büyümeyi önleyerek kıymanın uzun süre saklanmasına izin verecektir. Kıyma sıcaklığı -17’nin üzerine çıktığında, mikroorganizmalar için verimli bir zemin haline gelir. Güvenli bir sıcaklığın muhafaza edilmesi çok kritik olduğu için, dondurucunuzda bir dondurucu termometre bulundurmak ve sıcaklığın -17'nin üzerine çıkmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol etmek iyi bir fikirdir. Kıymayı dondurmak söz konusu olduğunda muhtemelen en büyük endişe, dondurucu yanmasını önlemektir. Dondurucu yanmasına neden olan süreç, yiyecekler donarken binlerce buz kristalinin oluşmasıyla başlar. Zamanla, bu donmuş su molekülleri, donmuş yiyecek parçasından dondurucunun daha soğuk bir kısmına, tipik olarak yan tarafına hareket eder. Donmuş su molekülleri kaybolduğunda, yiyeceklerin suyu giderilir ve bu da dondurucu yanmasına neden olur. Bu nedenle, dondurucuda yanmış kıymayı önlemenin basit bir yöntemi, bu donmuş su moleküllerini sıkı bir ambalaj içinde tutmaktır. Kıymanızı plastik sargıya sararak başlayın. Ardından, alüminyum folyo ile sarın. Son olarak, sarılı kıymayı plastik bir torbaya koyun. Çantanızın üzerine tarih yazmanız da iyi bir fikirdir. Kıymayı sıkıca sarmak, dondurucunun yanmasını önlemeye yardımcı olabilirken, bu teknik yalnızca çok uzun süre çalışır. Dondurulmuş kıymanın kalitesi birkaç ay sonra bozulabileceğinden, buna göre plan yapmalısınız. Kıymayı toptan alıyorsanız ve donduruyorsanız, sadece üç veya dört ay içinde tüketebileceğiniz kadar et alın. Dört aydan uzun süredir donmuş etleri güvenle tüketebilirken, beklettikçe kıymanın kalitesi daha da bozulur. İlk giren ilk çıkar sistemini kullanarak kıymayı çok uzun süre donmuş halde tutmaktan kaçınabilirsiniz. Tüm donmuş kıymalarınızın dondurulduğu tarihle etiketlendiğinden emin olarak başlayın. En son donmuş paketleri buzdolabınızın arkasına ve en eski paketleri öne doğru yerleştirin. Dondurucunun önünden donmuş sığır eti kullanın ve geriye doğru ilerleyin. Dondurulmuş sığır eti kullanırken ve dondurucunuza taze sığır eti eklerken bu kronolojik rotasyonu koruyun. Tarihleri düzenli olarak inceleyin ve buz kristalleriyle kaplıysa veya rengi solmuş görünüyorsa eski donmuş sığır etini atın. Sıcak yiyecekleri soğutmakla ilgili bir buzdolabının çok sıcak yiyecekleri güvenli bir şekilde soğutma yeteneğine sahip olmadığını söyleyen bir efsane vardır. Bu efsane doğru olmasa da, sıcak yiyecekleri doğrudan dondurucuya koymayı bırakmalısınız. Taze pişmiş, sıcak kıymayı dondurucuya koyarsanız, dondurucudaki diğer yiyeceklerin buzunun çözülmesine ve potansiyel olarak mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir. Pişmiş kıymayı dondurmanın doğru yolu, yavaş yavaş soğutmaktır. Pişmiş etin güvenli bir şekilde bir kaba konulabilmesi için pişirme sıcaklığından düşmesine izin vererek başlayın. Daha sonra pişen kıymanızın üzerini kapatın ve buzdolabına kaldırın. Çiğ etin depolanmasıyla ilgili en büyük endişelerden biri çapraz kontaminasyondur. Çiğ etinizden gelen kan, dondurma kapları veya buzlu şeker gibi diğer gıda ürünlerine damlarsa, kandaki herhangi bir patojenin bu ürünlerde çoğalma riski vardır. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre çiğ kıyma kampilobakter, salmonella, klostridyum, E. coli, yersinia ve diğer bakterileri barındırabilir. Bu nedenle, çiğ etten elde edilen herhangi bir meyve suyu bu patojenleri taşıyabilir. Ayrıca, uygun şekilde temizlenmemiş herhangi bir kap, daha sonra çiğ eti saklamak için kullanılırsa artık bakterileri geçirebilir. Önemli miktarlarda, bu bakteriler ciddi hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilir. Restoranlar, çiğ eti orijinal ambalajında veya sızıntıyı önleyen temiz, sterilize edilmiş kaplarda (Ulusal Restoran Derneği Eğitim Vakfı aracılığıyla) tutarak çapraz kontaminasyonu önler. Ayrıca çiğ ve pişmiş gıdaları derin dondurucunuzda dahi bir arada saklamamalısınız. Çiğ kıymayı dondurucunuzun alt kısmında saklayın. Herhangi bir nedenle herhangi bir sıvı dışarı sızarsa, diğer yiyeceklerin üzerine damlamaz. Çiğ eti çözmek için önerilen yöntem, buzdolabında 24 saat boyunca yavaş yavaş çözülmesine izin vermektir. Ayrıca, buzunu çözeceğiniz etinizi, olası çiğ et suyu sızıntılarını yakalayabilecek geniş bir tepsiye veya plakaya yerleştirmelisiniz. Bu tabak veya tava, taşma ihtimaline karşı buzdolabının altına yerleştirilmelidir. Bu işlem büyük ölçüde kusursuz olsa da, bazen donmuş eti bir gün önceden dondurucudan çıkarmayı unutuyoruz. Bu durumlarda, önerilen yöntemi atlamak ve donmuş kıymayı oda sıcaklığında tamamen çözmek cazip gelebilir. Ancak bu, insanların etin buzunu çözerken yaptığı en büyük hatalardan biridir. Kıymanızı buzdolabında erimeye bırakabilirsiniz. Birkaç pound kıymayı tek bir blok olarak dondurmanın feci bir tarafı yok, ancak hepsini bir kerede pişirmediğiniz sürece, ihtiyacınız olan miktarı güvenli bir şekilde çözmek çok zor olacaktır. Bunun için basit ve zarif bir çözüm, kıymanızı pişirmeden önce porsiyonlara ayırmaktır. Aynı büyük dondurucu poşetinde birden fazla porsiyon oluşturmak için akıllıca bir yol sunar. Üç kişilik bir hane için 12 ons gibi bir akşam yemeği değerindeki kıymayı porsiyonlara ayırarak başlayın. Ardından, kıymayı düzleştirin ve bir çubuk kullanarak sığır etini eşit büyüklükte ayrı porsiyonlara ayırın. Yassılaştırılmış kısımlar çok daha hızlı çözülür ve hava cepleri içerme olasılığı daha düşüktür, bu da dondurucu yanmasını kolaylaştırabilir. Dondurucu poşetinizi sıkıca kapattığınızdan ve işaretlediğinizden emin olun. Bu işlem, kıymanın sıkıca sarılmasını içermediğinden, kısa süreli dondurma için en iyisidir. Dondurulmuş pişmiş sığır etinin onu mahvedeceği izlenimine kapılmış olabilirsiniz. Bununla birlikte, pişmiş kıymayı dondurmak, haftalık yemek hazırlığı için harika bir tekniktir. Herkesin yemek hazırlarken yaptığı yaygın hatalardan birinin, yalnızca bir yemeği toplu olarak pişirmek olduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu hataya düşmemek için ya birkaç yemeği aynı anda pişirmeli ya da kıymayı birkaç farklı şekilde kullanılabilecek şekilde pişirmelisiniz. Örneğin, kıymayı sadece tuz, karabiber ve soğanla pişirirseniz, bir gece taco yapmak ve ertesi gece karıştırarak kızartmak için kullanılabilir. Kıymanızı dört farklı tabakta veya genel baharatlarla pişirdikten sonra önce tezgahta yaklaşık 20 dakika sonra buzdolabında soğumaya bırakın. Pişmiş kıyma buzdolabı sıcaklığına ulaştığında, sıkıca sarılmalı ve dondurucu poşetlerine aktarılmalıdır. Kıymanızı kullanmaya hazır olduğunuzda, sadece buzdolabında eritin ve tekrar ısıtın. Kahverengiye dönmüş kıymayla karşılaşmış ve bu rengin bakteri üremesiyle bir ilgisi olduğunu düşünmüş olabilirsiniz. Bununla birlikte, kıymanın pembeden kahverengiye dönüşmesi, etin bozulduğu anlamına gelmez. Taze sığır eti ilk kesildiğinde başlangıçta morumsu bir renge sahiptir. Sığır eti oksijene maruz kaldığında, ette bulunan oksimyoglobin adlı bir pigment reaksiyona girerek etin daha kırmızı olmasına ve sonunda süpermarket et reyonumuzda gördüğümüz imza pembe rengine dönüşmesine neden olur. Etin bölümleri oksijene maruz kalmazsa, kahverengi ve hatta gri kalır. Akşam yemeğini anında hazırlıyorsanız, malzemelerinizi pişirmeden önce hazırlamak için kullanılan Fransız mutfak terimi olan mise en place'i atlamak kolaydır. Kıyma ile yemek pişirirken, mise en place'in önemli bir parçası, soğuk eti bir tavaya atmamak için etin oda sıcaklığında biraz ısınmasına izin vermektir. Etinizde iyi bir kavurma elde etmek, pek çok lezzet geliştirmeye yardımcı olur ve sıcak bir tavaya soğuk et eklediğinizde, iyi bir kavurma elde etmek zordur. Ek olarak, bir tavaya çok fazla soğuk et eklemek, tavanın sıcaklığını önemli ölçüde düşürebilir ve potansiyel olarak pişirme sürecinizi bozabilir. Hamburger pişiriyorsanız, soğuk pişirmek de içinin düzgün pişmesini zorlaştırır. Mağazadan eve geldikten sonra kıymayı mümkün olan en kısa sürede soğutmak veya dondurmak iyi bir fikirdir. Kıymayı sadece birkaç gün dondurmayı planlıyorsanız, orijinal ambalajında saklamanızda bir sakınca yoktur. Uzun süreli saklamayı düşünüyorsanız, kıymanızı sıkıca sarılmış paketlerde dondurmalısınız. Kıymayı dondurmak, çözmek ve pişirmek için en önemli ipuçları, dondurucu yanmasını önlemekle ilgilidir. Dondurucu yanması aslında nem içeren herhangi bir şey havaya maruz kaldığında meydana gelen bir tür dehidrasyondur. İşlem aslında buharlaşmaya oldukça benzer. Aynı şekilde, buzdolabınızdaki bir kase su yavaşça buharlaşacaktır, dondurucunuzdaki havaya maruz kalan kıyma kuruyacaktır. Dondurucu yanmasını önlemeye çalışırken iki temel husus vardır: açık yüzey alanı ve bir kap veya torba içindeki hava. Kıymayı plastik bir torbaya koymadan önce plastiğe sıkıca sarmak, torbanın içindeki hava maruziyetini sınırlamanın bir yoludur. Yüzey alanını sınırlayarak dondurucu yanmasını da önleyebilirsiniz. Kıymayı önceden porsiyonlamak etkili bir yemek hazırlama stratejisi olsa da, aynı zamanda yüzey alanını da arttırır ve bu nedenle önceden porsiyonlanmış kıyma, porsiyonlanmamış kıymadan daha hızlı kullanılmalıdır. Şunlara da göz atın;