İmparator mantarı (Caesar's mushroom), yenilebilir ve oldukça lezzetli bir mantar türüdür. İtalyanca’da Amanita caesarea olarak bilinen bu mantar, nadir ve kıymetli olduğu için doğru şekilde pişirilmesi önemlidir.
Malzemeler:
Yapılışı: Mantarları temizleyin. Mantarları suyun altında yıkamaktan kaçının, nemli bir bezle ya da fırça yardımıyla temizleyin. Mantarların üst kısımlarını zeytinyağıyla hafifçe yağlayın. Üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak ince dilimlenmiş sarımsak serpin. Izgarayı ısıtın ve mantarları doğrudan ızgaraya yerleştirin. Her iki tarafını da yaklaşık 2-3 dakika ızgara yapın, mantarın dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak olmalıdır. Pişen mantarları taze kekik ya da biberiyeyle süsleyerek servis edin.
Mantarların yumuşak dokusunu ortaya çıkarmak için tavada sotelemek mükemmel bir yöntemdir.
Malzemeler:
Yapılışı: Mantarları temizleyip, dilimleyin. Bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış sarımsakları ekleyin ve sarımsaklar hafifçe kızarana kadar soteleyin. Mantarları tavaya ekleyin ve orta ateşte mantarlar yumuşayıp suyunu salana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak servis yapmadan önce üzerine ince doğranmış maydanoz ekleyin.
Fırında pişirerek mantarın lezzetini yoğunlaştırabilirsiniz. Bu yöntem, farklı aromalar ekleyerek mantarın tadını daha da zenginleştirmek için idealdir.
Malzemeler:
Yapılışı: Fırını 180°C’ye ısıtın. Mantarları temizleyin ve büyük parçalar halinde doğrayın. Fırın tepsisine mantarları dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz, karabiber serpin. Taze biberiye ya da kekik dallarını mantarların üzerine ekleyin. Mantarları fırına verin ve yaklaşık 15-20 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Servis yapmadan önce üzerine limon suyu sıkabilirsiniz.
Mantarın yoğun aromasını çorbada kullanmak için kremalı bir çorba harika bir seçimdir.
Malzemeler:
Yapılışı: Tereyağını tencerede eritin, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Temizlenmiş ve doğranmış imparator mantarlarını ekleyin, mantarlar suyunu salana kadar pişirin. Sebze suyu ya da tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. 10 dakika pişirdikten sonra kremayı ekleyin ve kısık ateşte çorbanın kıvamı koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, üzerine taze kekik ekleyerek servis edin.
Şunlara da göz atın;