İyi bir graten yapmak için malzemelerin önceden haşlanması, uygun sos kıvamının sağlanması ve peynirin doğru seçilmesi önemlidir. Üzerine galeta unu veya ekstra peynir ekleyerek çıtır bir doku elde edilebilir. Fırının son aşamasında üst ızgara açılarak gratene mükemmel bir kızarıklık kazandırılabilir.

Peynir Seçimi: Gratenin lezzetini artırmak için kaşar, cheddar, gruyere, parmesan gibi iyi eriyen peynirler tercih edilmelidir.

Çıtır Üst Katman İçin: Üzerine galeta unu, ekmek kırıntısı veya rendelenmiş peynir serperek daha çıtır bir yapı elde edilebilir.

Daha Yoğun Lezzet İçin: Malzemeler önceden baharatlarla tatlandırılarak sotelenebilir. Sarımsak, muskat, kekik gibi baharatlar gratene ekstra aroma katar.

Pişirme Süresi

Sebzeler çiğden kullanılacaksa düşük sıcaklıkta (170-180°C) ve uzun sürede (40-50 dk) pişirilmelidir. Önceden haşlanmış malzemelerle yapılacaksa daha yüksek sıcaklıkta (200°C) 20-30 dakika pişirilebilir.

Sos Dengesi: Sos çok sıvı olursa graten sulanır, çok koyu olursa kuru kalabilir. Sos kıvamı için süt, krema veya peynir oranı dengeli ayarlanmalıdır.

Son Dakika Kızartma: Fırından çıkarmadan önce son 5 dakikada üst ızgarayı açarak üzerinin daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.

Klasik Fırın Graten

1. Malzemeler önceden haşlanır veya sotelenir.
2. Üzerine beşamel sos, rendelenmiş peynir veya galeta unu eklenir.
3. 180-200°C’de üstü kızarana kadar pişirilir (yaklaşık 20-30 dakika).

Beşamel Soslu Graten

1. Önceden haşlanmış sebze, makarna veya etler bir fırın kabına dizilir.
2. Üzerine süt, tereyağı ve un ile yapılan beşamel sos dökülür.
3. Rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri serpilerek fırında kızartılır.

Kremalı Graten

1. Beşamel sos yerine krema kullanılır.
2. Malzemeler çiğden veya hafif pişirilerek bir kapta karıştırılır.
3. Krema ve peynir eklenerek fırınlanır.

Galeta Unlu Graten

1. Malzemeler haşlanarak veya çiğden fırın kabına konur.
2. Üzerine galeta unu serpilerek kıtır bir doku elde edilir.
3. Yağ gezdirilip fırınlanır.

Peynirli Graten

1. Beşamel veya krema kullanılmaz, sadece rendelenmiş peynir ve az tereyağı ile gratin yapılır.
2. Gruyere, parmesan, cheddar gibi peynirler kullanılarak farklı tatlar elde edilebilir.

Pişirme Önerileri

Peynirin iyice kızarması için son 5 dakikada üst ızgara açılabilir. Daha çıtır bir doku için galeta unu veya ekmek kırıntısı eklenebilir. İç malzemeler fazla sulanıyorsa önceden süzülmeli veya sotelenmelidir.

Şunlara da göz atın:

1. Karnabahar Graten Yanına Ne Gider?
2. Musakkanın Yanına Ne Gider?
3. Kuru Dolmanın Yanına Ne Gider?
4. Kapuskanın Yanına Ne Gider?
5. Kereviz Yemeğinin Yanına Ne Gider?