Biftek mantarı (Fistulina hepatica), et dokusuna benzeyen yapısı ve rengi nedeniyle bu isimle anılan yenilebilir bir mantar türüdür. Genellikle meşe ve kestane ağaçlarının üzerinde büyür. Hafif ekşi bir tada sahiptir ve doğru şekilde hazırlanıp pişirildiğinde oldukça lezzetlidir.
Not: Doğada bulunan yabani mantarlar ölümcül olabilir. Bu yüzden doğada bulunan yabani mantarlar kesinlikle tüketilmemelidir.
Biftek mantarının yüzeyi genellikle hafif yapışkan olabilir. Nazik bir şekilde akan suyun altında temizleyin ve yumuşak bir fırça kullanarak üzerindeki kir ve toprak kalıntılarını çıkarın. Et benzeri dokusu nedeniyle genellikle pişirilerek tüketilir. Çeşitli tariflerde biftek veya et yerine kullanılabilir. Doğru pişirildiğinde mantarın hafif ekşi tadı yumuşar ve aroması zenginleşir. Biftek mantarının uzun süre pişirilmesi önerilir?
Mantarları dilimleyin. Kalınlığı 1-2 cm olacak şekilde kesebilirsiniz. Bir tavaya zeytinyağı veya tereyağı koyun ve orta ateşte ısıtın. Mantarı tavaya alın, her iki yüzünü de 2-3 dakika soteleyin. Sarımsak, soğan, tuz, karabiber ve arzuya göre kekik veya biberiye ekleyerek lezzetlendirin. İster garnitür olarak, ister tek başına servis yapın.
Mantarı bütün halde veya büyük dilimler şeklinde kesin. Üzerine zeytinyağı, tuz ve baharatlarla bir marine hazırlayıp sürün. Izgarada veya mangalda her iki tarafını 4-5 dakika pişirin.
Biftek mantarını dilimleyin ve sebzelerle (domates, biber, soğan) birlikte bir güveç kabına koyun. Üzerine tereyağı veya zeytinyağı ekleyin. Fırında 180°C’de 20-25 dakika pişirin. İsteğe göre kaşar peyniri rendesiyle servis yapabilirsiniz.
Mantarları küçük doğrayın ve soğan, sarımsak ile kavurun. Üzerine un ekleyip hafifçe kavurun, ardından süt veya krema ekleyerek çorba ya da sos hazırlayın. Blender ile karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
Pişirmeden önce zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve baharatlarla marine ederseniz mantarın ekşi tadı daha iyi dengelenir. Yaşlı mantarların dokusu sert olabilir. Genç ve taze mantarları tercih edin. Biberiye, kekik, karabiber gibi baharatlar biftek mantarının lezzetini tamamlar.
Not: Yalnızca güvenilir yerlerden aldığınız mantarları tüketin. Profesyonel olmayan kişilerin doğada mantar toplaması ve tüketmesi ciddi sonuçlara yol açabilir.
Şunlara da göz atın;