İyi bir graten yapmak için malzemelerin önceden haşlanması, uygun sos kıvamının sağlanması ve peynirin doğru seçilmesi önemlidir. Üzerine galeta unu veya ekstra peynir ekleyerek çıtır bir doku elde edilebilir. Fırının son aşamasında üst ızgara açılarak gratene mükemmel bir kızarıklık kazandırılabilir.
Peynir Seçimi: Gratenin lezzetini artırmak için kaşar, cheddar, gruyere, parmesan gibi iyi eriyen peynirler tercih edilmelidir.
Çıtır Üst Katman İçin: Üzerine galeta unu, ekmek kırıntısı veya rendelenmiş peynir serperek daha çıtır bir yapı elde edilebilir.
Daha Yoğun Lezzet İçin: Malzemeler önceden baharatlarla tatlandırılarak sotelenebilir. Sarımsak, muskat, kekik gibi baharatlar gratene ekstra aroma katar.
Sebzeler çiğden kullanılacaksa düşük sıcaklıkta (170-180°C) ve uzun sürede (40-50 dk) pişirilmelidir. Önceden haşlanmış malzemelerle yapılacaksa daha yüksek sıcaklıkta (200°C) 20-30 dakika pişirilebilir.
Sos Dengesi: Sos çok sıvı olursa graten sulanır, çok koyu olursa kuru kalabilir. Sos kıvamı için süt, krema veya peynir oranı dengeli ayarlanmalıdır.
Son Dakika Kızartma: Fırından çıkarmadan önce son 5 dakikada üst ızgarayı açarak üzerinin daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Klasik Fırın Graten
Beşamel Soslu Graten
Kremalı Graten
Galeta Unlu Graten
Peynirli Graten
Peynirin iyice kızarması için son 5 dakikada üst ızgara açılabilir. Daha çıtır bir doku için galeta unu veya ekmek kırıntısı eklenebilir. İç malzemeler fazla sulanıyorsa önceden süzülmeli veya sotelenmelidir.
Şunlara da göz atın: