En Lezzetli Türlü Yapmanın Altın Kuralları

Sebzelerin uyum içinde buluştuğu türlü yemeği, doğru tekniklerle hazırlandığında sofralara lezzet şöleni sunar. Malzemelerin doğru doğranması, patlıcanın acısının alınması, baharat dengesinin iyi ayarlanması ve sebzelerin sırayla pişirilmesi bu yemeğin lezzetini artıran önemli detaylardır.

Sebzeleri Doğrama Sırası ve Boyutu

Sebzeler eşit büyüklükte doğranmalı. Bu, pişme sürelerini eşitlemek için önemlidir. Patates, havuç gibi geç pişen sebzeler daha küçük, kabak veya patlıcan gibi çabuk pişen sebzeler biraz daha büyük doğranabilir.

Patlıcanın Acısını Almak

Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda 15-20 dakika bekletmek, acısını alır ve yemeğin lezzetini artırır. Sonrasında iyice kurulamak gerekir, aksi halde yemeği sulandırabilir.

Sebzeleri Sırayla Sotelemek (isteğe bağlı ama lezzet farkı yaratır)

Soğan ve sarımsak ile başlayarak, sert sebzelerden yumuşaklara doğru sırayla sebzeleri hafifçe kavurmak, türlünün aromasını zenginleştirir. Bu adımı yapmazsanız, hepsini çiğden de koyabilirsiniz ama tat derinliği azalabilir.

Domates ve Salça Kullanımı

Mevsimindeyse taze rendelenmiş domates, lezzet katacaktır. 1 tatlı kaşığı domates salçası ile birlikte kullanmak renk ve tat açısından idealdir.

Baharat ve Yeşillik Uyumu

Tuz, karabiber, pul biber, kekik ve isteğe bağlı olarak kimyon kullanılabilir. Pişmeye yakın biraz taze maydanoz veya dereotu eklemek ekstra aroma katar.

Suyu Ayarlamak

Türlünün çok sulu olmaması gerekir. Sebzeler zaten su salacağı için az miktarda (1-1,5 su bardağı kadar) sıcak su yeterlidir. Fırında yapılacaksa daha da az konulmalı, buharda pişmesi sağlanmalı.

Pişirme Süresi ve Isısı

Kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde yavaş yavaş pişirilmesi en iyisidir. Sebzeler hem lezzetini kaybetmez hem de dağılmaz. Fırında yapılıyorsa 180-200°C arası, üzeri hafif kızarana kadar pişirilebilir.

Zeytinyağı Kalitesi

Özellikle zeytinyağlı türlü yapıyorsanız soğuk sıkım kaliteli bir zeytinyağı kullanmak fark yaratır.

Şunlara da göz atın:

1. Türlü Yemeğinin Yanına Ne Gider?
2. Mücverin Yanına Ne Gider?
3. Patlıcan Kuruturken Bilmeniz Gereken 5 Püf Noktası
4. Çiğ Patlıcan Yemek Güvenli Mi?
5. Patlıcan Pişirirken Bilmeniz Gereken 9 Püf Noktası