Soğan ve mantarları zeytinyağında soteleyin. Rengi pembeleşince pirinci ilave edip kavurmaya devam edin. Sebze suyunu ilave edip sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Ocaktan alıp rendelenmiş parmesan peyniri, tereyağı ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip hızlı bir şekilde karıştırın. Servis yapın.
Hafif, düşük kalorili ve yüksek proteinli mantarlı risotto tarifine buradan ulaşabilir, sofralarınızı renklendirebilirsiniz.