Maltız, içinde odun kömürü veya taş kömürü kullanılarak yemek pişirilen küçük ocağa verilen isimdir. Maltızda pişirilen yemeklere bu tekniğin ismi verilir. Masterchef yarışmasında jürilik yapan Şef Mehmet Yalçınkaya’dan maltız tekniği ile marinelenmiş ahtapot tarifi için detaylara geçebiliriz.

Ahtapot Maltız Tarifi İçin

Malzemeler

2 kg ahtapot
Haşlama suyu
220 ml kırmızı şarap
1 adet şarap mantarı
70 g kereviz sapı
1 adet soğan
3 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
3 dal taze kekik
100 g tereyağı
60 g toz şeker
5 g tane karabiber
Tuz

Maltız için

Maltız tavası
4 yaprak ada çayı
1/2 çam kozalağı
Meşe kömürü (Önceden yakılmış köz halinde)

Garnitür

1 baş sarımsak

Ahtapot Maltız

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ahtapotu kırmızı şarap, soğan, kereviz sapı, sarımsak, şarap mantarı, su, kuru ve taze baharatlarla bir kuşhaneye alarak 1 saat süreyle haşlayın ve içinden ahtapotu alarak soğumaya bırakın.
Isısı düşen ahtapotun kafa kısmını ve kollarını bıçak yardımıyla parçalara ayırın.
Kuşhaneyi ocağa alın ve haşlama suyundan bir kepçe ilave ederek kaynatın.
Yüksek ateşte çektirdikten sonra içerisine haşlanan ahtapot parçalarını ekleyin ve ahtapot suyunun içinde 5 dakika daha pişirerek suyunu iyice çektirin. Daha sonra tereyağı ve taze kekiği ilave ederek lezzetlendirin.
Bir tavada enlemesine ikiye kestiğiniz baş sarımsağın iç yüzünü 5 dakika kızartın.
Maltız tavasında köz halindeki çam kozalağı, ada çayı ve meşe kömürünü tutuşturun.
Hazır olan kuşhaneyi ve kızarttığınız sarımsağı maltızın üzerine yerleştirince servis edin.

Tarif Kategorileri

Balık Yemekleri Özel Günler Davet Yemekleri

Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle