Tarsus usulü sarımsaklı köfte hazırlanışı

1. Köftelik bulguru bir kaba alın ve sıcak su ilave ederek ıslatın. Yumurta, un, tuz ve baharatları ekledikten sonra yoğurun. Gerekirse arada su serpin.
2. Kolayca şekil alacak hale geldiğinde ufak parçalar kopararak iri bilye büyüklüğünde avucunuzda yuvarlayın. Parmağınızla üzerini hafifçe bastırarak yassılaştırın.
3. Tencerede kaynayan suya köfteleri ilave edin ve 5-6 dakika haşladıktan sonra bir kevgir yardımıyla süzerek köfteleri servis tabağına alın.
4. Sos için zeytinyağını bir tavaya alarak ısıtın. Salça, sarımsak, kırmızı ve pul biberi ekleyerek hafifçe soteleyin ve köftelerin pişme suyundan bir kepçe ilave ettikten sonra bir taşım kaynatın.
5. Sıcak sosu köftelerin üzerine dökerek karıştırdıktan sonra üzerine maydanoz serpin ve sıcak servis edin.

Zeytin salatası hazırlanışı

1. Domatesleri enlemesine ikiye kestikten sonra çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın.
2. Zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz ve kırmızı pul biberi bir kaseye alarak çırpmak suretiyle sosu hazırlayın.
3. Zeytini, hazırladığınız malzeme ve soslar ile karıştırdıktan sonra üzerine kişniş serperek servis edin.