Vejetaryen et, kümes hayvanları veya balık gibi hiçbir hayvan etini yemez. Bir vegan, süt ürünleri, yumurta ve hayvanlardan elde edilen diğer içerikleri tüketmekten de kaçınan daha katı bir vejetaryendir. Vejetaryen diyetlerinin M.Ö. 700'den beri var olduğu bildiriliyor. Çeşitli türleri mevcuttur ve bireyler bunları çeşitli nedenlerle uygulayabilir. Bunlara sağlık, etik, çevrecilik ve din dahildir.
Vegan diyetleri biraz daha yakın zamanda ortaya çıktı, ancak oldukça fazla ilgi görüyor. Bu yazıda, bu iki diyet arasındaki benzerliklere ve farklılıklara bir göz atmaktadır. Aynı zamanda sağlığınızı ve çevrenizi nasıl etkilediklerini de tartışıyor.
Vejetaryen Topluluğu'na göre vejetaryen, herhangi bir et, kümes hayvanı eti, av eti, balık, kabuklu deniz ürünleri veya hayvan kesiminin yan ürünlerini yemeyen kişidir. Vejetaryen diyetleri çeşitli seviyelerde meyve, sebze, tahıl, baklagiller, kabuklu yemişler ve tohumlar içerir. Süt ürünleri, bal ve yumurtanın dahil edilmesi, takip ettiğiniz diyetin türüne bağlıdır. En yaygın vejetaryen türleri şunlardır:
Et veya kümes hayvanı eti yemeyen, ancak balık tüketen kişiler pesketaryen olarak kabul edilirken, yarı zamanlı vejetaryenler genellikle flexitarian olarak anılır. Her ne kadar bazen vejetaryen olarak kabul edilseler de, peskataryenler ve fleksitaryalılar hayvan eti yerler. Dolayısıyla teknik olarak vejetaryenlik tanımına girmiyorlar.
Vegan beslenme vejetaryenliğin en katı biçimi olarak görülebilir. Veganlık şu anda Vegan Topluluğu tarafından her türlü hayvan sömürüsünü ve zulmünü mümkün olduğunca dışlamaya çalışan bir yaşam tarzı olarak tanımlanıyor. Buna gıda ve diğer amaçlar için sömürü de dahildir. Yani vegan diyeti yalnızca hayvan etini değil aynı zamanda süt ürünlerini, yumurtaları ve hayvanlardan elde edilen diğer malzemeleri de hariç tutar. Bunlar şunları içerir:
Vejetaryenler ve veganlar genellikle benzer nedenlerle hayvansal ürünleri yemekten kaçınırlar. En büyük fark, hayvansal ürünleri kabul edilebilir bulma derecesidir. Örneğin, hem veganlar hem de vejetaryenler, sağlık veya çevresel nedenlerden dolayı eti diyetlerinden hariç tutabilirler. Veganlar aynı zamanda tüm hayvansal yan ürünlerden kaçınmayı seçiyorlar çünkü bunun sağlıkları ve çevre üzerinde en büyük etkiye sahip olduğuna inanıyorlar.
Etik açıdan vejetaryenler, hayvanların yemek için öldürülmesine karşı çıkıyorlar ancak genel olarak hayvanlar yeterli koşullarda tutulduğu sürece süt ve yumurta gibi hayvansal yan ürünlerin tüketilmesinin kabul edilebilir olduğunu düşünüyorlar. Öte yandan veganlar, ister yiyecek, ister giyecek, bilim veya eğlence olsun, hayvanların insanların kullanımından muaf olma hakkına sahip olduğuna inanıyor.
Sonuç olarak, hayvanların yetiştirildiği veya barındırıldığı koşullar ne olursa olsun, tüm hayvansal yan ürünlerden kaçınmaya çalışıyorlar. Hayvan sömürüsünün her türünden kaçınma isteği, veganların süt ürünleri ve yumurtadan vazgeçmeyi tercih etmelerinin nedenidir; bu ürünler pek çok vejetaryenin tüketmesinde sorun yaşamaz.
Araştırmalar, vejetaryen ve vegan beslenmenin doymuş yağ ve kolesterol açısından düşük olma eğiliminde olduğunu gösteriyor. Ayrıca yüksek miktarda vitamin, mineral, lif ve sağlıklı bitki bileşikleri içerirler. Dahası, her iki diyet de yüksek miktarda besin açısından yoğun gıdalar içerir. Bunlar meyve, sebze, tam tahıllar, kuruyemişler, tohumlar ve soya ürünlerini içerebilir. Öte yandan, kötü planlanmış vejetaryen ve vegan diyetler, başta demir, kalsiyum, çinko ve D vitamini olmak üzere bazı besin maddelerinin düşük alımına neden olabilir.
Her iki diyet de sınırlı miktarda B12 vitamini ve uzun zincirli omega-3 yağ asitleri içerme eğilimindedir, ancak bu besinlerin seviyeleri genellikle veganlarda vejetaryenlere göre daha düşüktür. Vejetaryen ve vegan diyetleri ağırlıklı olarak meyvelere, baklagillere ve sebzelere yönelirken, bazı öğeler günlük ve etsiz olabilir ancak yine de:
Kurabiyeler, patates kızartması, şekerlemeler ve hatta fındık bazlı dondurmalar bile vegan ve vejetaryen kategorisine girebilir, ancak yine de rafine karbonhidrat içerir, yüksek oranda işlenmiş, yüksek oranda ilave şeker içerir veya derin yağda kızartılır. Bu ürünler ölçülü tüketilmelidir.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin raporuna ve çeşitli bilimsel incelemelere göre, beslenme iyi planlandığı sürece hem vejetaryen hem de vegan beslenme, yaşamın her aşaması için uygun sayılabilir. Omega-3 yağ asitleri, kalsiyum, D ve B12 vitaminleri gibi besin maddelerinin yetersiz alımı, zihinsel ve fiziksel sağlık da dahil olmak üzere sağlığın çeşitli yönlerini olumsuz yönde etkileyebilir.
Hem vejetaryenler hem de veganlar bu besinlerin alımını daha düşük tutabilirler. Ancak çalışmalar vejetaryenlerin veganlara göre biraz daha fazla kalsiyum ve B12 vitamini tüketme eğiliminde olduğunu gösteriyor. Bununla birlikte hem vejeteryanlar hem de veganlar, bitkisel besinlerdeki besinlerin emilimini artırmaya yönelik beslenme stratejilerine özellikle dikkat etmelidir. Özellikle demir, kalsiyum, omega-3, D ve B12 vitaminleri gibi besin maddeleri açısından zenginleştirilmiş gıda ve takviyeleri tüketmek de gerekli olabilir. Vejetaryenler ve veganlar şunları kesinlikle dikkate almalıdır:
Vejetaryen ve vegan diyetlerini doğrudan karşılaştıran birkaç çalışma, veganların tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve çeşitli kanser türlerine yakalanma riskinin vejetaryenlere göre biraz daha düşük olabileceğini bildiriyor.
Bununla birlikte, şu ana kadar yapılan çalışmaların çoğu gözlemsel niteliktedir. Bu, vegan beslenmenin hangi yönünün bu etkileri yarattığını tam olarak söylemenin ve beslenmenin tek belirleyici faktör olduğunu doğrulamanın imkansız olduğu anlamına geliyor.
Her ne kadar vejetaryenler ve veganlar benzer amaçlarla hayvansal ürünlerden kaçınmayı seçebilseler de, bu seçim genellikle veganlara yönelik beslenmenin ötesine uzanır. Aslında veganlık genellikle hayvan haklarına güçlü bir şekilde bağlı bir yaşam tarzı olarak kabul edilir. Bu nedenle birçok vegan ipek, yün, deri veya süet içeren giyim ürünlerini satın almaktan da kaçınıyor. Üstelik birçok vegan, hayvanlar üzerinde deney yapan şirketleri boykot ediyor ve yalnızca hayvansal yan ürünler içermeyen kozmetik ürünleri satın alıyor. “Etik veganlar” olarak bilinen insanlar aynı zamanda sirklerden, hayvanat bahçelerinden, rodeolardan, at yarışlarından ve hayvanların eğlence amaçlı kullanıldığı diğer faaliyetlerden de uzak durma eğilimindedir. Son olarak, birçok çevreci, dünya kaynakları üzerindeki etkisinin azalması ve iklim değişikliğine karşı sağladığı faydalar nedeniyle vegan beslenmeyi benimsiyor. Şunlara da göz atın;Veganlık Ne Yediğinizden Daha Fazlasıdır