Stevia bir şeker alternatifidir. Kalorisizdir ve bitki bazlıdır, ancak yine de ilave şeker alımınızı sınırlamaya çalışmalısınız. Stevia, şekere alternatif olarak bitki bazlı, kalorisiz bir alternatif olarak popülerlik kazanıyor. Pek çok kişi bunu sukraloz ve aspartam gibi yapay tatlandırıcılara tercih ediyor çünkü laboratuvarda üretilmek yerine bir bitkiden ekstrakte ediliyor. Aynı zamanda çok az karbonhidrat içerir veya hiç içermez ve kan şekerinizi hızla yükseltmez, bu da onu diyabet hastaları veya kan şekeri kontrolü zayıf olanlar arasında popüler kılar. Ancak yine de bazı dezavantajları olabilir.

Stevia Nedir?

Stevia, Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarından elde edilen bir şeker alternatifidir. Bu yapraklar tatlılıklarından dolayı beğeniliyor ve yüzlerce yıldır yüksek kan şekerini tedavi etmek için bitkisel ilaç olarak kullanılıyor. Tatlı tadı, normal şekerden 250-300 kat daha tatlı olan steviol glikozit moleküllerinden gelir. Stevia tatlandırıcıları yapmak için glikozitlerin yapraklardan çıkarılması gerekir. Suya batırılmış kuru yapraklarla başlayan süreç şu şekildedir.

1. Yaprak parçacıkları sıvıdan filtrelenir.
2. Sıvı, ilave organik maddeleri uzaklaştırmak için aktif karbonla işlenir.
3. Sıvı, mineralleri ve metalleri çıkarmak için iyon değiştirme işlemine tabi tutulur.
4. Geriye kalan glikozitler bir reçine halinde konsantre edilir.

Geriye kalan, püskürtülerek kurutulan ve tatlandırıcı olarak işlenmeye hazır olan konsantre stevia yaprağı ekstraktıdır. Ekstrakt genellikle oldukça konsantre bir sıvı olarak veya tek servislik paketler halinde satılır; her ikisine de yalnızca yiyecek veya içecekleri tatlandırmak için çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyulur. Stevia bazlı şeker eşdeğerleri de mevcuttur. Bu ürünler maltodekstrin gibi dolgu maddeleri içerir ancak şekerle aynı hacme ve tatlandırma gücüne sahiptir ve hiçbir kalori veya karbonhidrat içermez. Pişirme ve pişirmede 1:1 yerine kullanılabilirler. Birçok stevia ürününün dolgu maddeleri, şeker alkolleri, diğer tatlandırıcılar ve doğal aromalar gibi ek bileşenler içerdiğini unutmayın. Bu bileşenlerden kaçınmak istiyorsanız, etiketinde yalnızca %100 stevia özü yazan ürünleri aramalısınız.

Stevia Beslenme Gerçekleri

Stevia aslında kalori ve karbonhidrat içermez. Şekerden çok daha tatlı olduğundan, kullanılan küçük miktarlar diyetinize anlamlı bir kalori veya karbonhidrat eklemez. Stevia yaprakları çeşitli vitamin ve mineraller içermesine rağmen bitki tatlandırıcı olarak işlendiğinde bunların çoğu kaybolur. Ayrıca bazı stevia ürünleri ek bileşenler içerdiğinden besin içerikleri farklılık gösterebilir.

Faydaları Ve Potansiyel Dezavantajları

Stevia yaprakları yüzyıllardır tıbbi amaçlar için kullanılmış ve hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalarda ekstraktın kan şekeri ve kan yağ düzeylerinde azalmayla ilişkilendirildiği görülmüştür. Tatlandırıcı ayrıca kilo kaybına da yardımcı olabilir. Bununla birlikte, ekstraktın potansiyel dezavantajları da vardır.

1. Stevia'nın Faydaları

Nispeten yeni bir tatlandırıcı olmasına rağmen stevia, sağlık açısından birçok faydayla ilişkilendirilmiştir. Kalorisiz olduğundan, yemek kaşığı başına (12 gram) yaklaşık 45 kalori sağlayan normal şekerin yerine kullanıldığında kilo vermenize yardımcı olabilir. Stevia ayrıca daha az kaloriyle tok kalmanıza da yardımcı olabilir.

31 yetişkin üzerinde yapılan bir çalışmada, stevia ile yapılan 290 kalorilik bir atıştırmalık yiyenler, bir sonraki öğünde şekerle yapılan 500 kalorilik bir atıştırmalık yiyenlerle aynı miktarda yiyecek yemişlerdir. Ayrıca benzer tokluk düzeyleri de bildirdiler, bu da stevia grubunun genel olarak daha düşük kalori alımına sahip olduğu ve aynı memnuniyeti hissettiği anlamına geliyor. Ek olarak, bir fare çalışmasında steviol glikozit rebaudioside A'ya maruz kalma, iştahı bastıran çeşitli hormonlarda artışa neden olmuştur. Tatlandırıcı ayrıca kan şekerinizi yönetmenize de yardımcı olabilir.

1. Olası Olumsuzluklar

Stevia'nın yararları olsa da olumsuz yanları da var. Bitki bazlı olmasına ve diğer sıfır kalorili tatlandırıcılardan daha doğal görünmesine rağmen yine de oldukça rafine bir üründür. Stevia karışımları genellikle sağlıklı bağırsak bakterilerinin düzensizliğiyle bağlantılı olan maltodekstrin gibi ilave dolgu maddeleri içerir. Stevia'nın kendisi de bağırsak bakterilerinize zarar verebilir. Bir test tüpü çalışmasında, stevia tatlandırıcılarındaki en yaygın steviol glikozitlerden biri olan rebaudioside A, faydalı bir bağırsak bakterisi türünün büyümesini %83 oranında engelledi. Üstelik şekerden çok daha tatlı olduğu için stevia yoğun bir tatlandırıcı olarak kabul edilir. Bazı araştırmacılar yoğun tatlandırıcıların tatlı yiyeceklere olan isteği artırabileceğine inanıyor.

Ek olarak birçok gözlemsel çalışma, sıfır kalorili tatlandırıcıların tüketimi ile vücut ağırlığındaki, kalori alımındaki veya tip 2 diyabet riskindeki iyileşmeler arasında hiçbir bağlantı bulamadı. Ayrıca stevia ve diğer sıfır kalorili tatlandırıcılar, kan şekeri seviyesini yükseltmeseler bile tatlı tatları nedeniyle yine de insülin tepkisine neden olabilir. Stevia tatlandırıcıları yakın zamanda yaygın olarak kullanılabilir hale geldiğinden, uzun vadeli sağlık etkilerine ilişkin araştırmaların sınırlı olduğunu unutmayın.

Şekerden Daha Mı Sağlıklı?

Stevia şekerden daha az kaloriye sahiptir ve daha az kalori almanıza yardımcı olarak kilo kontrolünde rol oynayabilir. Kalori ve karbonhidrat içermediğinden düşük kalorili veya düşük karbonhidratlı diyet uygulayan kişiler için harika bir şeker alternatifidir. Şekeri stevia ile değiştirmek aynı zamanda gıdaların Glisemik İndeksini (GI) azaltır, yani kan şekeri seviyelerini daha az etkiler. Sofra şekerinin GI değeri 65 iken (100 en yüksek GI olup kan şekerinde en hızlı yükselişe neden olur), stevia kan şekerini artıran hiçbir şey içermez ve dolayısıyla GI değeri 0'dır.

Şeker ve sakaroz (sofra şekeri) ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) dahil olmak üzere birçok formu iltihaplanma, obezite ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi kronik durumların gelişimi ile ilişkilendirilmiştir. Bu nedenle genellikle ilave şeker alımınızı sınırlamanız önerilir. Optimum sağlık ve kan şekeri kontrolü için bu miktarın daha da sınırlandırılması gerekir. Şekerin birçok olumsuz sağlık etkisi ile bağlantılı olması nedeniyle, şekerin stevia ile değiştirilmesi önerilebilir. Yine de sıklıkla stevia tüketmenin uzun vadeli etkileri bilinmiyor.

Bu sıfır kalorili tatlandırıcının küçük miktarlarını kullanmak şeker alımını azaltmanın sağlıklı bir yolu olsa da, genel olarak daha az şeker ve daha az şeker ikamesi kullanmak ve mümkün olduğunda meyveler gibi doğal tatlılık kaynaklarını tercih etmek en iyisidir.

Şeker Yerine İyi Bir Alternatif Mi?

Stevia artık ev yemeklerinde ve gıda üretiminde şeker yerine yaygın olarak kullanılıyor. Ancak stevia ile ilgili en büyük sorunlardan biri ağızda kalan acı tattır. Gıda bilimcileri bu sorunu çözmeye yardımcı olmak için yeni stevia ekstraksiyonu ve işleme yöntemleri geliştirmeye çalışıyorlar. Dahası şeker, pişirme sırasında Maillard reaksiyonu adı verilen, şeker içeren yiyeceklerin karamelize olmasını ve altın rengi kahverengiye dönüşmesini sağlayan benzersiz bir süreçten geçer. Şeker ayrıca unlu mamullere yapı ve hacim kazandırır.

Şeker tamamen stevia ile değiştirildiğinde, unlu mamuller şeker içeren versiyonla aynı görünüme veya yapıya sahip olmayabilir. Bu sorunlara rağmen stevia çoğu yiyecek ve içecekte şekerin yerine kullanılabilir, ancak şeker ve stevia karışımı genellikle tat açısından en uygun olanıdır.

Stevia ile pişirme yaparken, 1:1 oranında stevia bazlı şeker yerine kullanmak en iyisidir. Sıvı ekstrakt gibi daha konsantre formların kullanılması, toplu kayıpları hesaba katmak için diğer bileşenlerin miktarlarını değiştirmenizi gerektirecektir.

Şunlara da göz atın;

1. Stevia kahve tadını kötüeştirir mi?
2. Stevia nasıl kullanılır?
3. Stevia nedir?
4. Şeker yerine ne kullanılır?