Hatay mutfağının yöresel lezzetleri arasında yer alan şeyh mualla, patlıcan ve yeşil mercimek ile hazırlanır. Demir bakımından zengin olan bu yemek, Arap mutfağında da tüketilir. Şeyh mualla yemeğinin adı 'Ancak şeyhler böyle şaşalı bir yemeği tatma şansına sahip olabilir' düşüncesinden gelmektedir. Bazı yörelerde 'mercimekli patlıcan yemeği' olarak da bilinir. Malzemeler hazırsa, Şef Arzu Öztürk’ten Hatay usulü lezzetli mualla tarifine geçebiliriz.
Hatay mutfağından kumbursiye çorbası, belen tava ve kepse pilavı tarifine göz atmayı unutmayın.